Зелёный — самый нежный чай
Он относится к чаям слабой ферментации. В нужный момент на производстве её принудительно останавливают. Лист зелёного чая очень нежен. Независимо от того, какой сорт вы завариваете, температура воды не должна быть высокой. Оптимальная для большинства сортов — 75–85 °C. Для особо дорогих и редких — 60–75 °C.
Почему не стоит заливать зелёный чай крутым кипятком? Причин несколько, и все они серьёзные.
Кипяток «ошпаривает» и обжигает лист
Представьте, что вместо чая вы возьмёте свежий салатный лист. Что будет, если ополоснуть его кипятком? Он превратится в безвкусную слизкую массу. С чайным листом происходит то же самое.
Когда вы заливаете его кипятком, вы буквально сжигаете нежный лист. В результате не почувствуете ни вкуса, ни аромата чая — только пустой горький отвар. Это самая распространённая ошибка, которая убивает удовольствие от напитка.
Танины —виновники горечи и терпкости
В зелёном чае содержатся танины — дубильные вещества, которые в умеренных количествах придают чаю приятную терпкость. Но при заваривании слишком горячей водой происходит чрезмерная экстракция танинов. Простыми словами: кипяток вытягивает из листа слишком много этих веществ, и чай становится горьким.
Кроме того, зелёные чаи содержат кофеин, причём в большем количестве, чем другие сорта чая. Кофеин тоже отвечает за попадание в напиток горького вкуса. При температуре выше 80 °C в напиток экстрагируется на 70% больше кофеина, чем при температуре 80 °C и ниже.
Кипяток убивает витамины и полезные вещества
Зелёный чай богат антиоксидантами, катехинами, витамином С и другими полезными соединениями. Многие из этих веществ разрушаются при температуре выше 80-85 °C. Следовательно, заваривая чай кипятком, вы уменьшаете его полезные свойства.
Правильная температура воды для разных сортов зелёного чая
Универсального рецепта для приготовления всех разновидностей зелёного чая не существует. У каждого сорта своя «золотая середина». Рекомендации, которых мы придерживаемся в «АРОМА ТИ КОФЕ», приведём в таблице.
| Сорт | Рекомендуемая температура | Особенности приготовления |
| Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны» | 80-90 °C | Чем ниже температура, тем больше сладости. Чем выше — тем ярче цветочный аромат. |
| Индийский Ассам FBOP | 80-90 °C | При более высокой температуре проявляется интенсивный травянистый аромат. При более низкой — больше сладости. |
| Ганпаудер | 70-90 °C | |
| Лун Цзин «Колодец дракона» | 60–90 °C | |
| Сенча | 70-80 °C | Чем горячее вода, тем интенсивнее травянистый аромат. Чем прохладнее — тем слаще вкус |
| Моли Чжень Ло «Жасминовая улитка» | 80 °C | |
| Моли Хуа Ча «Жасминовый чай» | 80-90 °C |
Как заваривать зелёный чай правильно
На нашем сайте вы найдёте подробные рекомендации в разделе «Способы заваривания чая». Основных способов приготовления зелёного чая два.
Способ первый: «По-китайски» (проливами)
Соблюдайте принцип: больше чая, меньше воды, заваривайте быстро и многократно. Сначала положите чай в посуду, залейте водой нужной температуры, подождите 20-30 секунд и слейте настой. Лист можно заваривать 3-5 раз, и каждый следующий пролив будет раскрывать новые оттенки вкуса.
Способ второй: «По-европейски» (настаиванием)
Принцип: меньше чая, больше воды, настаивайте один раз. Сначала налейте воду в посуду, потом добавьте чай и настаивайте 2-5 минут. Этот способ проще и привычнее для большинства.
Как узнать температуру воды без термометра
Если у вас нет чайника с термометром, воспользуйтесь лайфхаком: налейте кипяток в кружку и дайте ему остыть.
В фарфоровой кружке 300 мл кипятка остынет до 90 °C за 20 секунд, до 80 °C — за 1 минуту, до 70 °C — за 8 минут. В стеклянной кружке процесс идёт медленнее: 90 °C — за 2 минуты, 80 °C — за 6 минут, 70 °C — за 12 минут.
Какие ещё ошибки портят зелёный чай
- Неправильная вода из-под крана с большим содержанием кальция и хлора убивает вкус. Используйте фильтрованную, бутилированную или родниковую воду.
- Разбавление чая холодной водой портит вкусоароматические свойства напитка. Лучше просто дать чаю остыть естественным путём.
- Слишком долгое настаивание делает напиток горьким и терпким. Зелёный чай, как и любой, не стоит настаивать дольше 5 минут. Оптимально — 2-3 минуты.
Берегите зелёный чай от кипятка
Зелёный чай требует более бережного обращения, внимания к температуре и времени, нежели чёрный. При грамотном приготовлении напиток вознаграждает вас нежным вкусом, тонким ароматом и природной пользой.
Ориентируйтесь на правила приготовления и попробуйте разные сорта из нашего каталога, чтобы получать максимум радости и удовольствия от чаепитий.