Почему ганпаудер выглядит как маленькие шарики
Своё европейское название gunpowder («порох») чай получил благодаря внешнему виду. Плотно скрученные гранулы действительно напоминают шарики старинного пороха.
У такого типа скрутки есть как минимум два практических преимущества. Во-первых, она лучше сохраняет аромат, эфирные масла и свежесть листа во время хранения и транспортировки. Во-вторых, чай медленно раскрывается при заваривании, постепенно отдавая напитку вкус и аромат.
Кстати, в самом Китае ганпаудер называют поэтично — Люй Чжу, то есть «Зелёная Жемчужина». Согласно древней легенде, над горами провинции Чжэцзян пролетал Нефритовый дракон, державший в когтях ожерелье из драгоценных зелёных жемчужин.
Несколько жемчужин выскользнули и упали на чайные кусты. Когда крестьяне пришли собирать урожай, они увидели, что молодые листья свернулись в маленькие плотные шарики, похожие на драконьи сокровища. Из этих листьев заварили чай, который оказался необычайно ароматным и долго сохранял свежесть.
Производство ганпаудера в прошлом и в наши дни
Технология была разработана много веков назад. В прошлом ганпаудер производили полностью вручную. После сбора чайные листья прогревали в больших металлических котлах, чтобы остановить окисление, а затем чайные мастера вручную скручивали каждый лист между ладонями или на бамбуковых подносах.
После нескольких минут скручивания листья снова слегка прогревали и повторяли процесс. Такой цикл мог повторяться несколько раз, пока лист не приобретал характерную плотную форму. Работа была очень трудоёмкой и требовала большого опыта. От мастерства чайного мастера зависело, насколько плотными и ровными получатся «жемчужины».
Сегодня производство ганпаудера механизировано. Большую часть работы выполняют специальные роллеры и барабанные машины, однако основы исконной технологии не изменились. Использование современного оборудования позволяет поддерживать стабильность качества каждой партии и выпускать объёмы продукции, соответствующие международному спросу.
Фото: Зеленый чай ганпаудер в виде плотных шариков
Сбор сырья — основа будущего вкуса
Для производства ганпаудера используют молодые чайные листья, собранные в период их максимальной свежести. Современные предприятия работают по чёткому технологическому графику, позволяющему минимизировать время между сбором урожая и началом обработки.
То есть лист на фабрику привозят почти сразу после сбора. Скорость имеет большое значение: чем быстрее начнётся переработка, тем лучше сохранятся природные свойства чайного листа.
Фото: Свежесобранные чайные листья перед переработкой
Подвяливание — подготовка листа к дальнейшей обработке
Следующий этап производства зелёного чая — подвяливание.
На специальных производственных линиях из листьев удаляют часть естественной влаги. Благодаря этому они становятся более эластичными и легче переносят дальнейшую механическую обработку без повреждений.
Этот этап нельзя назвать простой сушкой. Его задача — подготовить лист к следующим технологическим операциям, сохранив его структуру и природные компоненты.
Зачем «убивают зелень»?
Один из важнейших этапов технологии производства зелёного чая — быстрая термическая обработка. На профессиональном языке её называют фиксацией или «убийством зелени». Задача — остановить работу природных ферментов, которые продолжают действовать после сбора листьев.
Если фиксацию не выполнить вовремя, запустится процесс окисления, и вместо зелёного чая получится совсем другой продукт.
В зависимости от технологии конкретной фабрики листья обрабатывают паром или быстро прогревают в специальных вращающихся барабанах либо воках с автоматическим контролем температуры. Весь процесс занимает считаные минуты, но именно он помогает сохранить характерный зелёный цвет листа, свежий аромат и лёгкие травянистые оттенки вкуса.
Фото: Убийство зелени. Источник: tea-terra.ru
Скручивание, благодаря которому рождается ганпаудер
После подготовки сырьё поступает в специальные роллеры — машины для скручивания чайного листа. В течение нескольких часов оборудование постепенно придаёт каждому листочку плотную округлую форму.
Причём одного прохода недостаточно. Лист многократно перекатывается, уплотняется и постепенно сворачивается в небольшие шарики, практически одинаковые по размеру.
Такой способ обработки решает сразу несколько задач: дольше сохраняет внутри листа ароматические вещества; уменьшает площадь соприкосновения листа с воздухом; улучшает сохранность чая при транспортировке.
Таким образом, качественный ганпаудер способен долго храниться без потери вкусовых характеристик при соблюдении условий хранения.
Сушка и сортировка
После формирования шариков чай отправляют на финальную сушку: остаточная влага уходит, а плотная форма окончательно фиксируется. Затем чай охлаждают, очищают и сортируют, подразделяя ганпаудер на категории.
Категории А — чайный лист с верхней части растения, маленький и аккуратный, скрученный в тугую сферу.
Категории Б — чайный лист, следующий за верхней частью растения; он крупнее, скручен менее плотно, попадаются черенки.
Категории С — лист крупного размера; количество черенков и нескрученных листьев может быть больше, чем в категории Б.
Современные фабрики применяют автоматизированные линии, позволяющие разделять продукцию по размеру гранул и контролировать качество каждой партии. После сортировки готовый ганпаудер отправляется на упаковку и дальнейшую транспортировку.
Как выбрать качественный ганпаудер
Чтобы после покупки «жемчужный» чай порадовал вас, а не разочаровал, обратите внимание на следующие моменты:
- у качественного ганпаудера шарики скручены плотно, примерно равны по размеру;
- цвет листа чистый, зеленовато-оливковый;
- чайной пыли мало;
- аромат свежий, травянистый, без посторонних запахов;
- лист цельный, полностью раскрывается после заваривания.
Во время заваривания ганпаудера горячая вода постепенно проникает внутрь гранул. Лист медленно раскрывается, отдавая вкус слой за слоем. Именно поэтому хороший ганпаудер отлично подходит для нескольких последовательных завариваний — каждая новая чашка раскрывает напиток немного иначе. И если после первого пролива вы видите аккуратный целый лист, а не чайную крошку, значит, технология производства была соблюдена.
Фото: Раскрывшийся после заваривания лист ганпаудера
Попробуйте чай ганпаудер от «АРОМА ТИ КОФЕ»
Наша чайно-кофейная фабрика напрямую импортирует ганпаудер контейнерными поставками из Китая. Мы сотрудничаем с крупными китайскими производителями, которые располагают собственными фабриками полного цикла. И это позволяет нам предлагать вам чай стабильного качества с сохранением всех особенностей оригинальной технологии производства.
>>> Ганпаудер категории А
>>> Ганпаудер категории Б