Специалист по качеству кофе AROMA TEA COFFEE Роман Гуламов решил выяснить, какой СТМ кофе продают в «Ашане», «Ленте», «Магните» и «Пятёрочке». Для этого купил шесть пачек зернового кофе в этих магазинах, изучил упаковку, внешний вид зерна, провёл каппинг. Найдётся ли среди СТМ продукции та, которую не стыдно порекомендовать? Ответы и рассуждения – в этой статье.
Сравнение цен
СТМ кофе в «Ленте» представлен двумя брендами: «365 дней» (дешёвый) и «Лента» (дороже). У «Ашана» тоже два собственных бренда: «Каждый день» (дешевле) и «Ашан» (более дорогой). СТМ кофе в «Пятёрочке» продаётся под маркой «Красная цена». В «Магните» кофе так и называется – «Магнит».
Цены на момент покупки выглядели следующим образом. В «Ашане» и «Пятёрочке» они существенно выше:
| Бренд | Вес, г | Цена за штуку, руб. | Цена за кг, руб. |
| «365 дней» | 250 | 118,99 | 475,96 |
| «Магнит» | 250 | 179,99 | 719,96 |
| «Лента» | 500 | 399,99 | 799,98 |
| «Каждый день» | 100 | 89,98 | 899,8 |
| «Красная цена» | 200 | 201,59 | 1007,95 |
| «Ашан» | 250 | 281,04 | 1124,16 |
Качество упаковки
Образцы «Лента», «Ашан», «Пятёрочка» и «Магнит» упакованы в трёхслойные фольгированные пакеты. Такие дольше сохраняют аромат зерна. «365 дней» и «Каждый день» – в квадропаки. Это более экономичная, но менее качественная упаковка.
Клапаны дегазации обнаружены только у «Ленты» и «Пятёрочки». У других образцов их нет, и это серьёзный минус. Дегазационный клапан необходим, чтобы выпускать из пачки углекислый газ, выделяемый зерном, и не впускать кислород. Кофе в упаковке с таким клапаном надолго защищён от окисления.
На пачке «Каждый день» Роман увидел два отверстия (без клапана). На пачке «Ашан» тоже прокол, замаскированный под швом пакета.
Какой кофе внутри
«365 дней» и «Каждый день». Очень светлая обжарка. Множество вкраплений ещё более светлых зёрен – это квакеры. Что любопытно, оба образца изготовлены на одном заводе и внешне ничем не отличаются. Учитывая разницу в ценах (424 рубля за килограмм), этот факт вызывает недоумение.
«Лента». На пачке кофе «Лента» есть надпись «100% арабика». После вскрытия пачки оказалось, что истине надпись не соответствует. Арабики примерно 5-10%. Остальное – робуста. Бленд средней обжарки. Квакеров также много, однако выглядит зерно презентабельней, чем в пачке «Каждый день».
«Ашан». Кофе «Ашан» – это бленд вьетнамской робусты и бразильской арабики. Первая значительно преобладает. Снова много квакеров. Есть сломанные зёрна, но они не слишком влияют на вкус напитков. К этому бленду у нашего специалиста не было бы претензий, если бы не стоимость. Продукт такого уровня качества мог бы стоить дешевле.
«Магнит» и «Красная цена». СТМ кофе вылядит более эстетично, чем из «Ашана» и «Ленты». Нас снова не удивило, что кофе для «Пятёрочки» и «Магнита» обжаривает один и тот же производитель. Сорт скорее всего тоже один – робуста из Вьетнама. Однако обжарка разная, у «Красной цены» чуть темнее. Это значит, что заводские технологи прорабатывали вкус и профиль обжарки с каждым ретейлером индивидуально.
Органолептика
Все образцы Роман заварил в турке. Результаты каппинга свёл в таблицу:
| Образец | Аромат |
| «365 дней» | Водянистое тело при соблюдении пропорций и рецепта. Во вкусе пыль, горох. Аромат неявный травяной. |
| «Магнит» | Аромат – мокрое дерево, кора, овощи. Вкус затхлый, древесный. |
| «Лента» | Водянистое тело. Во вкусе арахисовая кожура, древесина, жжёный сахар. Слабый аромат зерна пшеницы. |
| «Каждый день» | Водянистое тело при соблюдении пропорций и рецепта. Во вкусе пыль, горох. Аромат неявный травяной. |
| «Красная цена» | Аромат – ореховая кожура, жжёная карамель, дерево. Кофе, к которому привык непритязательный покупатель. |
| «Ашан» | Водянистое тело. Во вкусе семечки, бобы, арахисовая шелуха. В аромате пыль, картофельная кожура. |
Выводы
Через наши руки на фабрике AROMA TEA COFFEE ежемесячно проходят тонны хорошего, чрезвычайно хорошего и выдающегося зерна из Южной Америки, Африки, Азии. В кофейной сфере мы видели многое, поэтому к тестированию СТМ кофе из супермаркетов подошли без завышенных ожиданий. Многие образцы предсказуемо разочаровали низким качеством исходного сырья и недостатками упаковки.
Если бы составляли рейтинг, первое место мы отдали бы «Красной цене». Этот образец получил меньше всего нареканий. Да, тотальная робуста. Да, с дефектами. Но в целом соответствует запросам неизбалованного покупателя. Минус – залежалась. Самый свежий СТМ кофе, который Роману удалось найти в «Пятёрочке», был изготовлен в июле 2023 года, то есть за полгода до покупки.
СТМ кофе – самый бюджетный кофе в ритейле. Это особый вид бизнеса, где ключевая задача ритейлера – выиграть в цене. Торговая сеть закупает максимально дешёвое зерно, пусть даже с явными дефектами вкуса и внешнего вида.
Парадокс в том, что ритейлеры часто заявляют – их СТМ продукция должна соответствовать базовым критериям качества. Но проведя тестирование, мы пришли к мнению, что СТМ кофе из супермаркетов , в нашем понимании, не дотягивает до базового качества в большинстве случаев.
Что делать?
Как быть обычному покупателю, если хочется пить качественный кофе, но банковский счёт не позволяет пуститься во все тяжкие? Одни из вариантов – робуста. Рекомендуем присмотреться к свежеобжаренной робусте от местных обжарщиков. Найти хорошую можно и на маркетплейсах. Причём стоить она будет ненамного дороже вариантов из магазина у дома.
Учитывая, что множество россиян пьют кофе с молоком, сахаром, закусывают десертом, добротная робуста станет более ароматной альтернативой магазинному (часто уже выдохшемуся) СТМ кофе.
Что же хочется сказать российским ритейлерам? Понимаем, что невозможно нанять в отдел по закупке специалистов по каждой товарной группе. Однако желаем крупным сетям быть придирчивее к продукции, которой они массово насыщают рынок.
Мы в AROMA TEA COFFEE уже давно обжариваем кофе под проекты СТМ. Работая в данном формате, мы обговариваем индивидуальные условия сотрудничества. Готовы предлагать предпринимателям интересные цены не в ущерб качеству кофе и чая.