Всё о чае
Краткая история
Маркировка и сорта чая
Виды чая
Производство чая
Почему чай многообразен, хотя создается из одного растения?
Страны-производители
Польза чая
Интересные факты о чае
Элитный чай
Красный китайский чай
Анчан
Чай и еда: что с чем вкусней?
Белый чай
Улуны
Пуэры
Сифон
Чайная посуда
Ароматизированный чай
Травяной чай
Чайная церемония
Иван-чай

Родиной чая считается Китай, где его начали выращивать в пятом тысячелетии до нашей эры. В то же время дикие камелии росли также в Индии, Гималаях и Тибете.

Популярны два мифа об открытии чая. Согласно первому из них древнекитайский император Шень-нун в поисках целебных трав испытывал на себе действие различных растений. Он путешествовал по окрестностям с котлом, в котором под открытым небом кипятил воду для отваров. Однажды в сосуд с кипящей жидкостью упали, подхваченные ветром, листья росшего неподалеку куста. Император попробовал изменившую цвет воду, и с тех пор чай стал его любимым напитком.

Другая легенда приписывает изобретение напитка буддистскому проповеднику Бодхидхарме, приехавшему в Китай из Индии. Монах решил полностью посвятить себя религии, но через несколько дней самоистязания уснул во время медитации. Проснувшись, Бодхидхарма в гневе вырвал себе веки, чтобы они больше не закрывались, и бросил их на землю. На том месте выросло чайное дерево, отвар из листьев которого прогоняет сон.

Из Китая предприниматели привезли чай в Японию (в 9-м веке нашей эры), затем в Европу и Америку (в 17 веке). В Индии — на сегодняшний день втором в мире производителе чая после Китая — огромные чайные плантации появились благодаря англичанам только в 19-м веке: несмотря на то, что индийцы давно использовали листья местного дикого чая, европейцы привезли из Поднебесной и рассадили саженцы культурного растения.

Стоит увеличить количество заварки (на одну-две чайные ложки), если вы используете жесткую воду. Мелколистовые и резаные чаи имеют более выраженные вкусовые качества и быстрее завариваются: их заварки можно взять чуть меньше, чем в случае с крупнолистовыми.

Практически в каждой стране чай поначалу употребляли в качестве лекарства, а позже —просто для удовольствия.

В Россию чай проник в 1618 году, когда первый царь из династии Романовых – Михаил Фёдорович – получил несколько ящиков заварки в подарок от китайских послов. Через полвека поставки чая в нашу страну стали регулярными. Теперь же китайскую камелию не только импортируют, но и выращивают в Краснодарском крае.

Сегодня производители предлагают огромное разнообразие сортов чая, в том числе с добавлением эфирных масел, сушёных цветов, ягод и фруктов. В ответ на крылатое выражение «Выпей чайку — забудешь тоску» Россия (наряду с Китаем и Индией) входит в тройку самых чаепотребляющих государств.

Знания основных правил классификации поможет вам не растеряться и сделать правильный выбор, когда вы увидите специализированные обозначения на чайной упаковке. Вы будете представлять, как собран урожай, какие чайные листья пошли на создание именно этого продукта, какая технология обработки использовалась.

Что такое стандарт Orange Pekoe

Для начала отметим: классификация, о которой идёт речь, относится именно к цейлонским и индийским чаям, то есть к байховым. Их маркировку определяет сорт, род листа, способ обработки, но прежде всего — размер.

Стандарт для чая (тот, на который ориентируются торговцы и покупатели на специализированных аукционах в Индии и Шри-Ланке) — это OP, от английского Orange Pekoe (Оранж Пеко). Слово «orange» в данном термине не связано с оранжевым оттенком или апельсинами. Это отсылка к династии принцев Оранских. В 16 столетии голландцы были лидерами по поставкам чая в Европе, а отборные сорта отправляли к королевскому двору. Понятие «оранж» буквально обозначало «чай, достойный принца Оранского».

Основные обозначения

S — Souchong, Сушонг. В переводе с китайского означает «грубый». Для данного чая берут 3ий и 4ый листы сверху. Это продукт относительно низкого качества, содержит больше дубильных компонентов и меньше кофеина, нежели Пеко.

P — Pekoe, Пеко, или байховый. Обозначает просто «лист чая».

O — Orange. Одинаковые по размеру, крупные скрученные листы (как правило, 1ый и 2ой с ветки), содержат множество ароматических масел.

F — Flowery. В продукте есть типсы (чайные почки, покрытые светлым пушком снизу). Они придают напитку ещё более яркий, цветочный вкус.

G — Golden. Чай содержит наиболее молодые, нежнейшие типсы. После ферментации они имеют золотой оттенок (отсюда и название).

T — Tippy. Число почек здесь ещё больше, чем в Golden, что самым положительным образом влияет на вкусоароматическую ценность напитка.

Префиксы

B — Broken. Листья ломаные или резаные. Существует зависимость: чем мельче частички листа в чае, тем менее ароматным он будет. С другой стороны, ломаные чаи моментально завариваются и интенсивно экстрагируют имеющиеся в них полезные вещества.

F — Fine, Finest, утончённый. Вкус и аромат в таком напитке признаны выдающимися.

S, SP, EXSP — Special либо Extra Special. Покупая такой чай, вы можете быть уверены, что он отличается повышенным качеством по сравнению с аналогами.

Суффиксы

1, 2, 3 — Цифры на упаковке призваны сориентировать покупателя относительно качества чая и размера листочков. Так, цифра «1» в конце аббревиатуры показывает, что чай содержит больше типсов, либо листы очень аккуратно скручены, либо они больше по размерным параметрам. К примеру, FOP1 — это тот же FOP, только сделан из листков меньшего размера. Цифры «2» и «3» в маркировке используются крайне редко.

Choppy — Чайные частички разные, без единого размера. Термин говорит о низком качестве.

I, II, III — обозначения для чайного флеша (весеннего, летнего и осеннего). Флеши — это молодые стрелки, которые появляются на кустах несколько раз в год, когда курс вегетирует.

CL — Clonal. Данный чай собирали с куста, который был выращен вегетативным способом, а не обычным семенным. Обозначение Clonal связано с высоким качеством продукта, ведь для «клонирования» выбирают лишь лучшие кусты.

F, Fngs — Fannings. Мелкий чай (высев).

D — Чайная пыль, собирается производителями в процессе сухой сортировки. Идёт на создание дешёвого чая в пакетиках.

Некоторые из категорий листового чая

OP — Orange Pekoe
Вытянутые заостренные листочки, которые скручиваются вдоль оси. Сбор урожая происходит, когда почки уже раскрываются, однако типсы (нераскрытые почки) тоже могут присутствовать в небольшом количестве. К слову, именно в типсах содержится максимальная концентрация полезных для здоровья человека веществ.

OPA — Orange Pekoe А
Отличается от Оранж Пеко чуть утолщёнными и укрупнёнными листочками. Соответственно, он менее качественный, чем OP.

FOP — Flowery Orange Pekoe
«Flowery» («цветущий) здесь означает, что продукт состоит из молодых листочков и золотистых типсов, то есть из кончиков листков почки. Чай с типсами признаётся элитным и стоит дороже, чем напиток, состоящий только лишь из листа.

P — Pekoe
Третий и четвёртый листочки на ветке определённого размера, жёсткие и слабо скрученные. Более короткие, чем Orange Pekoe, не содержит типсы. Дают крепкий настой.

FP — Flowery Pekoe
В таклм чае вы найдёте целые флеши. Флеш — это верхний побег с 1-2 листками и почкой.

GFOP — Golden Flowery Orange Pekoe
Чай аналогичен FOP, но включает в себя большее число золотистых типсов.

TGFOP — Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Базовый сорт Ассама и Дарджилинга. Типсов в продукте ещё больше, чем в предыдущем варианте.

FTGFOP — Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe


И вновь мы наблюдаем увеличение содержания типсов. Англичане шутят, что FTGFOP можно расшифровать как «Far Too Good For Ordinary People» — «чересчур хорош для обыкновенных людей».

SFTGFOP — Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Категория присваивается редчайшему, наиболее качественному чёрному чаю. Он составлен из почек с минимальным содержанием нежных верхних листочков.

Существует много классификаций чая. Его различают по типу чайного куста (китайский, ассамский, камбоджийский), по стране происхождения, по форме. Однако проще всего запомнить классификацию по цвету. Цвет чая зависит от степени окисления, то есть от степени потемнения срезанного листа в процессе производства.

Зеленый чай

Изготавливается в Китае, Индии, Японии, на острове Цейлон и в других уголках мира. Зеленый чай слабо ферментирован (окислен). Цвет настоя светло-зеленый или желтый. В аромате выделяется «травяная» нотка, вкус терпкий или чуть сладковатый. Напиток богат витаминами А, В, С, Е, P и кофеином, которого больше, чем в черном чае и кофе.

Черный чай

В Азии черный чай называют красным. Это массовый чай — его производят в Китае, Индии, Вьетнаме, Африке, Иране, на Шри-Ланке и в других странах. Листья окисляются от двух недель до месяца и ферментируются почти полностью (на 80%). Настой — от оранжевого до темно-красного цвета, аромат — с цветочными или медовыми нотами. Вкус терпкий, без горечи.

Белый чай

Изготавливается исключительно в Китае из нераспустившихся чайных почек и молодых листьев, которые вялят и сушат, не скручивая. В связи со сложностями при транспортировке и хранении этот сорт стал одним из самых дефицитных в мире. Несмотря на название, степень окисления белого чая выше, чем у большинства зеленых (до 12 %), а настой — темнее (желто-зеленого цвета). Напиток имеет цветочный аромат и сладковатое послевкусие.

Желтый чай

Желтый чай делают в Китае, томя почки и молодые листочки в течение 1-2 дней в закрытой емкости. Настой — желтого цвета с розовой кромкой, в аромате присутствуют копченые нотки. Вкус многогранный: мягкий и сладкий. Напиток содержит антиоксиданты, витамин С и много других полезных веществ. Долгое время желтый чай пили только люди, приближенные к императорскому двору. Он был запрещен к вывозу из Поднебесной.

Улун

В Китае улуны называют бирюзовым, сине-зелёным или синим чаем. Их изготавливают, окисляя зрелые листья 2-3 дня до 30-70 % (перемешивая при этом каждый час). Улуны имеют характерный вкус, их сложно перепутать с другими напитками. Содержат более 400 видов полезных человеку химических соединений: полифенол, витамины группы В, С, D, E, K, кальций, фосфор, железо, йод и др.

Пуэр

Пуэр (темный чай) — один из самых дорогих сортов. Собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, ферментируют плесневыми грибами Аспергилл и вылеживают от нескольких месяцев до нескольких лет. Существует 2 вида пуэров: шен пуэр (естественно состаренный) и шу пуэр (искусственно состаренный). Настой от светло-зеленого до темно-красного цвета по мере старения дает различный вкус и аромат. Продается как в рассыпном, так и в прессованном виде: в форме лепешки, гнезда, кирпича, квадрата, гриба или тыквы. Считается лекарством от 1000 болезней.

Производство чая — сложный, многоэтапный процесс, который превращает обычный лист камелии в ценное сырьё для приготовления напитка с международным значением. Разные виды и сорта чая имеют свои особенности в изготовлении, однако есть схожие этапы, которые складываются в классическую технологию.

Этап 1. Сбор чая и его сортировка

Производство чая начинается с его сбора на плантации. Время сбора и количество урожаев за год зависят от сорта и климатических условий. К примеру, сенчу могут собирать трижды в год, а некоторые дорогие сорта чая — всего один раз.

Сбор чайного листа выполняется либо вручную, либо машинным способом. Вручную собираются только бутоны + один-два верхних листа со стебля. При автоматизированном процессе листовая масса получается менее качественной (поэтому затем её перебирают, удаляют мусор).

Этап 2. Завяливание

Завяливание — это сушка чайного листа (без применения высоких температур). На данном этапе листочки не только теряют влагу, но и обогащаются кислородом, что запускает процесс формирования специфических вкусоароматических свойств продукта.

От времени и условий завяливания зависит то, какой чай получится в результате: чёрный, зелёный, улун, пуэр и т.д.

Этап 3. Скручивание

После того как чайные листочки насытились кислородом и подсохли, им придают определённую форму. Скручиванию подвергаются все виды чая, кроме белого. Процедура проводится вручную либо с помощью автоматических роллеров. Механическое воздействие помогает чаю ещё больше обогатиться кислородом и способствует выделению эфирных масел, формирующих уникальные вкусы и ароматы различных сортов.

Этап 4. Повторная ферментация

Новая стадия окисления проходит более активно, чем первая, так как после механического скручивания ткани листа частично разрушены. Продолжительность ферментации индивидуальна для каждого вида чая (для зелёного вообще не проводится, для чёрного — максимальная).

Этап 5. Сушка

Чай помещают в сушильные аппараты, поддерживающие определенные уровень температуры и режим обдува. Данная процедура требует от производителя колоссального профессионализма. Важно хорошо просушить чай, чтобы он не портился, но не пересушить, чтобы не сделать его ломким.

Этап 6. Сортировка и упаковка

Из одной и той же партии материала может получиться несколько категорий чая. Например, для 1-ой категории отбирают целый, наиболее качественный лист. Для 2-ой категории — частично повреждённые, сломанные листочки с различиями в форме. А 3-я категория может стать сырьём для дешёвого пакетированного чая.

Весь чай изготавливается из камелии китайской (Camellia sinensis). Почему в таком случае существуют разные виды напитка, с отличиями во вкусе, цвете, тонизирующем эффекте? Секрет кроется в процессе производства чая, и более всего — в продолжительности и условиях его ферментации (завяливания).

Особенности ферментации чайного листа

Завяливание — это высушивание собранного чая без использования высоких температур. Листочки не только теряют лишнюю влагу, но и насыщаются кислородом, что ускоряет процесс формирования уникального аромата и вкуса продукции.

Завяливают чай двумя способами:

- в помещениях с помощью специального оборудования;

- естественным образом — под открытым небом, на солнечных и хорошо продуваемых площадках.

Важный момент в процедуре ферментации — её продолжительность. Именно от времени и условий завяливания зависит то, какой чай получится в итоге.

• Зелёный чай не ферментируют. К последующим этапам обработки приступают уже через 2-3 часа после сбора.

• Белый чай по степени ферментации занимает следующую ступень после зелёного, завяливается недолго.

• Улуны нуждаются в различных сроках завяливания (в зависимости от сорта).

• Чёрный чай ферментируется от 18 до 50 часов (учитываются влажность, температура окружающей среды).

• Пуэр — постферментированный чай. Листья обрабатываются до уровня зелёного чая, подвергаются микробной ферментации — старению естественному или искусственному.

В нашей компании вы сможете купить чай на любой вкус: чёрный, зелёный, пуэр, улуны и др. Мы продаём исключительно качественную продукцию с лучших мировых плантаций. С удовольствием поможем вам в выборе!

Производство чая — мощная индустрия с одной стороны и искусство с другой. Исторически сложилось, что на звание производителя лучшего чая в мире претендуют несколько стран. Это и безусловные гиганты — Индия и Китай. И их не менее именитые конкуренты — Кения, Шри-Ланка, Вьетнам, Турция, Индонезия, Япония, Аргентина, Иран.

Китай

Китай — родина напитка. Именно от китайского слова («ча» на северных наречиях и «те» на южных) произошло слово «чай». С древних времён Поднебесная является крупнейшим производителем и экспортером чая. Каждый год здесь собирают более 1 200 000 тонн чайных листьев. Здесь вывели свыше 350 разновидностей чайного куста, а число сортов превышает тысячу. Около 25% всего чая на мировой рынок поставляет именно Китай. Это не только черные и зеленые чаи, но также улуны, пуэры, белые и жёлтые.

Индия

Выращивать чай для продажи за границу индийцы начали лишь в середине XIX века благодаря деятельности Ост-Индской компании. Если китайский чай знаменит прежде всего великолепными зелеными сортами, то индийский — чёрными. Сегодня здесь его производят в количестве от 800 000 до 1 000 000 тонн в год. Большую часть продукции составляет ассамский чай — с терпким, ярко выраженным вкусом.

Кения

Чайное производство в Африке имеет колониальные корни. Первые кусты растения на кенийской земле посадили англичане в начале XX века. Местные плантации находятся в горах, окружающих Большую рифтовую долину. Жаркий климат, влажность и богатый минеральными веществами вулканический грунт позволяет собирать каждый год 350 000 тонн чайных листьев высочайшего качества.

Шри-Ланка

Чай из Шри-Ланки вы пробовали точно! Именно здесь выращивают тот самый цейлонский чай, который стал основой экономики островного государства. Большинство плантаций расположились на высоте 1000-2700 м над уровнем моря. Урожай собирают круглый год. Основных чаепроизводящих районов шесть Димбула, Нувара Элья, Ува, Галле, Канди и Ратнапура.

Вьетнам

Вьетнамские традиции производства чая почти такие же старинные, как китайские. Частые туманы, дожди, высочайшее качество почвы и тёплый климат создают идеальные условия для этого растения и наделяют местные сорта особыми вкусоароматическими свойствами. Масштабы производства увеличиваются каждый год: правительство всячески поддерживает экспорт. Во Вьетнаме хорошо растут различные виды улунов, создаются порошковые, гранулированные и вяленые чаи, а также черный. Основную долю производства занимает зеленый чай (60%).

А какой чай предпочитаете вы?
Выберите свой любимый напиток в каталоге AROMA!

Польза чая

На протяжении тысячелетий чай использовался как лекарственное средство и лишь недавно вошел в ежедневный людской рацион. На исторической родине напитка, в Китае, к чайным листьям относятся с глубоким уважением. Их заваривают, чтобы укрепить иммунитет, защититься от болезней, расслабиться и поднять настроение.

Польза чая доказана учеными. Изучая состав напитка, они обнаружили в нём более 300 элементов, полезных для человеческого здоровья. Это кладезь витаминов и микроэлементов, эфирных масел, дубильных веществ, аминокислот, алкалоидов, ферментов и пектинов, белков и углеводов.

Каждый из компонентов чая оказывает то или иное благотворное действие на организм:

• Улучшает состояние нервной системы. Помогает справиться со стрессом и депрессивными состояниями, восстановиться после серьезных умственных и физических нагрузок.

• Омолаживает. Препятствует образованию свободных радикалов, является профилактикой раковых заболеваний.

• Нормализует артериальное давление.

• Очищает желудочно-кишечный тракт от патогенной микрофлоры. Улучшает пищеварение.

• Защищает от инфекций, оказывает антивоспалительное действие.

• Очищает организм от токсинов и шлаков.

• Улучшает цвет лица, состояние кожи, волос, зубов и ногтей.

• Снижает уровень тромбоцитов и холестерина в крови. Укрепляет стенки сосудов, препятствует сгущению крови. Чай особо полезен для пожилых людей, страдающих от болезней сердечно-сосудистой системы.

• Помогает бороться с лишним весом.

Любопытный факт: в чае содержится больше кофеина, чем в кофе. Однако этот кофеин (теин) оказывает более мягкое действие на организм, в том числе более полезен для сердца и сосудов. Также он стимулирует работу мозга, повышает жизненный тонус, выносливость, активирует работу мочеполовой системы.

Какой чай самый полезный?

Стоит понимать, что на полезный состав чая и оказываемое им действие напрямую влияют условия выращивания растения, его географическое происхождение, способы производства и заваривания. Так, максимально лечебным считается зелёный чай. За ним следуют (по убыванию) белый, красный и чёрный. Если чай вам нужен именно для оздоровления, лучше покупать крупнолистовой, а не гранулированный. Кроме того, чай с горных плантаций содержит больше микроэлементов, чем с равнин.

Рекомендуем: прежде чем попробовать тот или иной сорт либо купаж, ознакомьтесь с информацией — как именно он воздействует на организм. Не забудьте узнать, как правильно заваривать напиток, чтобы он получился наиболее вкусным и благоприятным для здоровья.

Чем вреден пакетированный чай?

Всё ещё пьёте чай в пакетиках? В таком случае вам стоит насторожиться. Такая незатейливая упаковка соблазняет производителей на обман — вместо качественного продукта они кладут в пакетики дешевую чайную пыль (читай — отходы производства). А в некоторых случаях заваривать вы будете траву, опилки и просто мусор!

Увы, без лабораторного оборудования определить подмену трудно. Однако бытовые признаки некачественного товара существуют:

• Вскройте упаковку и посмотрите, чистая ли она. Если порошок сыпется через пакетики и марает картон, то перед вами чайная пыль.

• Заварив пакетик кипятком, вы увидели пенку на поверхности жидкости? Значит чай свежий. Если пенки нет, то продукт просрочен.

• Если напиток оставляет тёмный осадок на стенках кружки или заварочного чайничка, это говорит о том, что собрали чай более трёх лет назад. То есть срок годности продукта истёк.

Просроченный чай пить не только бессмысленно (ибо он утратил полезные качества), но и по-настоящему опасно! В таком напитке появляется афлатоксин — продукт жизнедеятельности микрогрибков, который при употреблении в крупных дозах приводит к отказу печени.

Про ароматизаторы и красители

А вы задумывались, почему пакетик можно заварить буквально за секунду? Потому что хитрые компании добавляют туда красители. Обнаружить их в напитке несложно — поместите чайный пакетик в остывшую воду. Если она подкрашивается или мутнеет, значит краска в продукте присутствует.

Покупая дешевые «фруктово-ягодные» и «цветочные» чаи в пакетиках, знайте: далеко не факт, что в них действительно будут кусочки ананаса, лепестки сафлора и роз. Производителю проще и дешевле насытить чайную пыль убийственным количеством синтетических ароматизаторов. А они, на минуточку, богаты токсинами, которые провоцируют рост раковых клеток, нарушают работу печени и замедляют обмен веществ в организме!

Нужна ли вам передозировка фтором?

Группа учёных-медиков, возглавляемая профессором Майклом Уайтом, проводила лабораторные исследования в университете Вашингтона США и пришла к выводу, что содержание фтора в пакетированном чае превышает допустимую норму в несколько раз. Эксперты предостерегли, что повышенное содержание фтора в человеческом организме уплотняет костные ткани и делает их более хрупкими. Вероятная перспектива данного процесса — заболевание под название «флюороз скелета», сопровождающееся разрушением опорно-двигательного аппарата и порчей зубов.

Что насчет бумаги?

Пакетики для чаепития делают из фильтровальной бумаги либо нейлона, что опасений не вызывает. Однако имеется серьезный нюанс... Чтобы бумага не растворялась в кипятке, её предварительно пропитывают синтетическими смолами, растворенными в ацетоне или спирте. Ну как, вам по прежнему хочется пить такой чай?

Итак, если вы дорожите своим здоровьем и хорошим самочувствием, не поленитесь потратить дополнительные три-четыре минуты и заварить настоящий, рассыпной чай. Качественный напиток восстановит ваши силы, снимет усталость, насытит витаминами и полезными минералами, а также подарит природный аромат, поднимающий настроение!

История чая длится более 5000 лет. Не удивительно, что с этим напитком связана уйма любопытных фактов. Познакомьтесь с некоторыми из них в блоге AROMA.

• Чай — популярнейший напиток в мире, по объемам потребления он занимает второе место после питьевой воды. Каждый день на планете Земля выпивают 3 миллиарда чашек.

• Мировой лидер по потреблению чая — Китай. На втором и третьем позициях обосновались Индия и Турция. Россия находится на 4-м месте по суммарному употреблению напитка.

• Da Hong Pao считается самым дорогим чаем. Он произрастает в Китае и продаётся по цене более 1 000 000 $ за 1 кг.

• Изобретение пакетированного чая — случайность. Нью-йоркский предприниматель Томас Салливан присылал потенциальным заказчикам образцы чая в мини-мешочках из шёлка. Он предполагал, что чай надо высыпать в кружку, однако клиенты восприняли идею иначе.

• Тот чай, который в России мы называем «чёрным», В Китае именуют «красным». Различия в классификации появились потому, что китайцы обращают внимание на оттенок уже приготовленного напитка, а жители запада — на цвет сухого листа.

Как готовят чай в разных странах?

На протяжении столетий чай в разных регионах готовили и пили по-разному.

• Например, на Тайване популярен жемчужный молочный чай. Он подаётся холодным или горячим с тапиокой (разновидностью крахмала) в сахарном сиропе. Отведайте жемчужный тайваньский чай, и после этого даже фраппучино не покажется достаточно вкусным!

• Удивительно, но соль в чай добавляют не только в шутку, когда хотят кого-то разыграть, но и всерьёз. Тибетцы, калмыки, киргизы, монголы и туркмены пьют из пиал приготовленный по особому рецепту солёный чай с добавлением молока и сливочного масла: он быстро снимает усталость и восстанавливает силы при передвижении по горам или перегоне скота по степи.

• Чай № 1 в Индии и Пакистане — это масала. Напиток получается способом заваривания чайных листьев со смесью трав и специй. В ход идут чёрный перец, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех, шафран, миндаль, фенхель… Обязательно добавляют в масала цельное или сгущенное молоко.

• Знаменитая традиция послеобеденного чаепития в Великобритании появилась в середине XIX века. Обычно чай здесь пьют между двумя и пятью часами. Рассыпной чай заваривают в чайничке, подают с сахаром, молоком, десертами. В наши дни Five o’clock Tea популярен в отелях и чайных магазинах в качестве закуски.

• А вот жители Америки в основном готовят чай просто: заваривают пакетики с кусочками лимона. Для мягкости вкуса иногда добавляют газировку.

Что происходит, когда в чай добавляют молоко?

Факт, который нужно знать каждому: при взаимодействии чая с молоком негативные характеристики обоих продуктов уменьшаются.

Молоко несколько смягчает действие чайных алкалоидов (в частности кофеина), которые раздражают стенки желудка. В то же время известно, что молочный белок казеин плохо усваивается у множества взрослых людей, а сочетание с чаем позволяет легче перенести этот продукт.

Само собой разумеется, что молоко влияет и на вкусовые качества готового напитка. Поэтому если вы собираетесь добавить в чай немного сливок или молока, то в процессе заваривания используйте чуть больше заварки — так вкус получится наиболее сбалансированным.

Вы проникнетесь еще большим уважением к сочетанию tea with milk, когда узнаете, что так легче усваиваются содержащиеся в напитке антиоксиданты, микроэлементы, витамины С, РР и группы В.

Возможно, вы удивитесь, но «элитный чай» и «дорогой чай» — не синонимы. Отождествлять эти понятия нас научили гуру маркетинга. Однако мы утверждаем: не всегда высокая цена гарантирует элитарность продукта.

Элитный чай обязан обладать набором определённых качеств, а именно:

• Высокое качество. Само собой разумеется, что он должен быть листовым (обычно из цельного листа).

• Уникальность вкуса и аромата.

• Дефицитность. Элитарный чай не продаётся в каждом супермаркете. Обычно такие сорта выращивают на определённых плантациях с неповторимыми почвенными и погодными условиями. Причём уход за посадками и процесс обработки урожая особенно тщательные.

• Сложность и длительность производства. Если при изготовлении среднесортных чаёв могут применять специальные роллеры для обработки листов, то VIP-сорта обрабатывают исключительно вручную. А сам процесс изготовления может длиться годами (например, у пуэров).

Столетия назад элитным чаем мог называться продукт, доступный лишь богачам. Однако сегодня его легко позволит себе и человек со средним достатком. В категорию входят десятки высококачественных сортов белого, жёлтого, зелёного, чёрного и красного чая. Многие сорта вы сможете заказать в нашем каталоге.

Примеры элитных сортов чая

Дарджилинг

Выращивается в одноимённом округе на севере Индии, в Гималаях. Это светлый напиток, который называют «чайным шампанским». В чашке ощущается изысканный и чуть терпкий вкус с цветочными и мускатными нотками. Дарджилинг — сорт ручной сборки, в который попадают лишь самые верхние, молодые листочки и типсы (почки). Он традиционно оценивается выше других сортов чёрного чая, любим жителями Великобритании.

Маття

Чай маття (матча) называют порошковым, растёртым, а также церемониальным чаем. Именно его задействуют в традиционной чайной церемонии в Японии. Продукт необычен на внешний вид — это истёртый в порошок чайный лист светло-зелёного цвета. Маття признан одним из сильнейших антиоксидантов, он дарит человеку спокойствие и умиротворение. Продаётся по более высокой цене, чем большинство чайных сортов, однако стоимость зависит от качества.

Габа Алишань

Исключительный тайваньский сорт, относящийся к семейству улунов, один из наиболее ценных в мире. Этот напиток знаменит свойствами, которые невозможно отыскать ни в одном другом чае. Например, в нём содержится гамма-аминомасляная кислота. Она положительно влияет на нервную и дыхательную системы, улучшает память и внимание.

Связанный чай

Пожалуй, среди всех существующих чаёв связанный – самый оригинальный. Ещё его называют цветущим. Всё потому, что связка листьев, попадая в горячую воду, распускается, подобно бутону. От процесса заваривания трудно отвести взгляд! Сквозь стенки прозрачного чайничка видно, как «расцветают», вместе с чайными листьями нежные лилии, розы, жасмин, клевер или пион. Делают связанный чай всегда вручную: укладывают несколько пучков чайных листьев, связывая их хлопчатобумажной или шелковой нитью.

Дворцовый пуэр

Дворцовый, он же императорский пуэр или гунтин – это чай, который считается одним из самых благородных разновидностей шу пуэра. Особенностью его изготовления является двойная ферментация, которая продолжается 120 дней вместо стандартных 60–90. Богатство вкуса раскрывается лишь через 2-3 года, и чем старше пуэр становится, тем вкуснее и полезнее напиток. За свои полезные свойства гунтин называют «чаем вечной молодости».

Анчан

Ещё один необычный элитный продукт – синий чай из Таиланда, который также известен под названием butterfly pea tea (мотыльковый горошек). Основой такого чая являются цветки вечнозелёной травянистой лианы. Особый вкус, аромат и оттенок напитка достигаются за счёт особенностей сбора бутонов – их срывают только на рассвете.

При покупке элитного чая помните о том, что такую продукцию часто подделывают. Поэтому покупать её стоит в специализированных магазинах.

В каталоге aromateacoffee.ru вы сможете заказать настоящий элитный чай по привлекательным ценам. Сделать выбор помогут наши консультанты. Звоните: 8 800 222-19-42.

Красный китайский чай

Хороший красный чай сделает воду слаще, а день – лучше. Напиток многогранен, как настроение юной кокетки. Одаривает теплом, как любовь матери. Давайте знакомиться с красными чаями подробнее!

Производство

В Китае много регионов и локаций, где производят красный чай, но все их объединяет одно – влажный климат и обилие туманов.

Если кратко, продукция проходит несколько стадий производства:

• Чайный лист снимают с плантаций и отправляют на мануфактуру. Там под воздействием температуры лист размягчается.

• Сырьё передают на станок-роллер. Он мнёт листы, но не ломает.

• Затем чай кладут в корзины, накрывают мокрой тканью. Лист буквально истекает соком и активно взаимодействует с кислородом. Ферментируется!

• Становится бурым, тёмно-красным, золотистым.

• Досушивают чай в шкафах под высокой температурой.

Вкус

Здесь звучат медовые ноты, шоколад, орехи. Это нежная, убаюкивающая история.

Естественная, природная сладость, такая же как в сахаре и мёде.

Красные чаи можно описать как эфирные, очень маслянистые. Они оставляют густое послевкусие и яркий аромат в посуде, в которой находились десять секунд назад. Опытный чаеман легко узнает этот чай всего лишь по аромату крышечки от чайника.

Цвет

По цвету красный китайский чай напоминает индийский черный. Многие их путают. Впрочем, и технологии производства у них идентичны. Поэтому в нашем каталоге вы найдёте оба варианта в категории «Чёрный чай».

Многогранность

Мягкие, согревающие, обволакивающие, успокаивающие и одновременно тонизирующие... Всё это красные чаи. Но у каждого свой характер, уникальное происхождение. Особое внимание стоит уделить шедеврам – Дянь Хун и Лапсан Сушонг.

Дянь Хун

Вот тот самый знаменитый элитный чай, лист которого прогревается на открытом огне. Напиток в мужском стиле. Заряженный, сильный... Но не грубый. Как во многих красных чаях, в нём прослеживаются сладость и приятная терпкость.

Если копнуть глубже, то и внутри семейства Дянь Хун мы обнаружим изрядное многообразие. Это, например, сорта Дянь Хун Цзинь Хао, Дянь Хун Золотой Пух и Дянь Хун Золотая обезьяна.

Лапсанг Сушонг

Он же Сяочжун. Он же копчёный чай, который изготавливают из сырья высочайшего качества. Лист сушат на «сосновых дровах».

Лапсан Сушонг – напиток с необычайным плотным вкусом, который вводит в транс бывалых и наповал удивляет новичков. Ещё бы! Густой чернослив, жженый порох и лыжная мазь в аромате – это игра против правил!

Заваривание

У каждого вида красного чая – индивидуальные рекомендации по приготовлению. В нашем интернет-магазине вы найдёте их в описаниях товаров.

Общие правила заваривания могут звучать так:

• Посуда – глина либо фарфор. Чай будет вкуснее, если вы положите лист в предварительно подогретый чайник.

• Оптимальная температура воды – 90-95°C. От мягкой воды в случае красного чая стоит воздержаться.

• После того как сухой лист попадает в только что прогретую посуду, дайте ему полминуты. Затем откройте крышечку и насладитесь ароматом.

• Первый пролив стоит слить, а последующие заваривать из расчёта 7 г чая на 250 мл воды.

• Пусть первое заваривание длится 30 секунд. Каждое последующее продлевайте на 20 секунд. Потом на 30. А потом интуитивно, до тех пор, пока заварка не исчерпает себя.

• Подавать напиток лучше в маленьких чашках или пиалах.

Качественный чай выдержит много проливов. В один момент вы задумаетесь: «Он когда-нибудь вообще закончится?»

Анчан – напиток счастья

Тайский синий чай (anchan) – не только модная экзотика, но и кладезь пользы. Состав напитка богаче, чем у большинства аптечных витаминов. Давайте разбираться, что это за зверь такой, как и когда лучше приглашать его к столу.

Тайская орхидея

Anchan – это цветки вечнозеленого растения (клитории тройчатой), которое востребовано в медицине, кулинарном деле, в производстве косметических средств.

Вкус

Некоторые утверждают, что по вкусу анчан напоминает травяной чай. Другие считают его безвкусным.

Так или иначе, характер у напитка необычный. Ценители замечают привкусы йода и гороха (которые не портят впечатления). В аромате слышатся жареные семечки и грибы.

Внешний вид

Производство анчана почти на всех этапах выполняют вручную. Поэтому по правилам изготовленный чай – это цельные, не разламывающиеся на куски спиральки.

Польза

Жители Таиланда утверждают: тот, кто пьёт анчан, не стареет. При всей спорности, в этом утверждении есть доля истины.

• Чай содержит витамины группы B, поэтому полезен для нервной системы.

• Магний, железо и витамин С помогают справиться с затянувшейся усталостью, улучшают память, мыслительные способности.

• Витамин D, кальций и магний благоприятны для обмена веществ и органов пищеварения.

• Витамин С способствует нормализации давления

• Марганец, калий, фосфор, магний, а также витамины D, E, K – незаменимый коктейль для красоты волос и здровья кожи.

• Антиоксиданты нормализуют кровообращение, омолаживают организм в целом.

Тайцы давно изучили полезные свойства синего чая и употребляют его как биологически активную добавку. Синий чай они называют напитком счастья, ведь, по их мнению, счастлив тот, кто здоров.

Красота и маркетинг

Интересный факт: тайцы используют клиторию тройчатую не только для приготовления чая, но и в производстве хлопка.

Добавление цветков тайской орхидеи делает материал лазурно-голубым. Цвет необычайно красив и символизирует страну «мечты и улыбки». Так небольшой лайфках позволяет предпринимателям продавать ткань в несколько раз дороже обычной.

Цветы клитории часто задействуют в качестве натурального красителя для десертов: добавляют в желе, торты и пирожные. Ещё из тайской орхидеи делают знаменитую синюю матчу.

Заваривание

Анчан – чай, которого хватит надолго. Сам цветок феноменально лёгкий. Всего 10 бутонов (1-3 грамма) достаточно для приготовления 500 мл крепкого напитка.

Общие рекомендации по завариванию:

- температура воды от 95 до 100 °C,

- количество на 500 мл – 10 цветков,

- время настаивания 3-5 минут,

- количество заварок – не более двух раз,

- посуда – из стекла или фарфора.

Цвет настоя – от фиолетового до синего. Такую гамму оттенков создают содержащиеся в напитке вещества – антоцианы.

Синее чаепитие

На родине анчан любят пить в любое время дня, холодным и горячим. По желанию в него добавляют мёд, лимон, сахар.

Интересный факт: в отелях Тайланда анчан предлагают туристам, только что прибывшим в страну, поскольку напиток облегчает акклиматизацию.

Авторские чаи

Чай-цветок, благодаря мягкости и нейтральности вкуса, служит идеальной основой для создания авторских купажей.

Самый распространённый из них – «Витаминный Ан Чан». Это приготовленный с мёдом и лимоном напиток «вечной бодрости»: он не содержит кофеин, но даёт заметный тонизирующий эффект.

Чай для счастливых людей

Синий чай удивителен ещё и потому, что наполняет позитивной энергией, освежает и бодрит, буквально вводит в состояние лёгкой эйфории.

Не пугайтесь. Это нормально! Подъем духа – естественное состояние для здорового, гармоничного человека. Просто из-за суеты и стрессов мы часто забываем об этом. Давайте вспоминать с помощью тайского напитка счастья!

Чай и еда: что с чем вкусней?

Если в Китае чай подают отдельно от пищи, то европейский подход к чаепитию – совсем иной.

Для нас совершенно естественно «купить что-нибудь к чаю». Даже чайные рестораторы настаивают: его не только можно, но и нужно сочетать с пищей. Вот только с какой? Давайте разбираться!

Не печеньками едиными

В поисках гастрономического экстаза помогут знания о классике вкусовых сочетаний. Каждый сорт чая «дружит» с определенными блюдами, и если отношения гармоничны, то напиток раскроется с лучших сторон.

К примеру, чёрный чай. Выразительный и терпкий, он прекрасен в компании сладостей, хорош с контрастными вкусами и быстро насыщающими блюдами...

Впрочем, держите краткий ликбез по разным сортам.

ЧЁРНЫЙ ЧАЙ

Цейлонский

Подойдёт к острым блюдам, говядине, ягнятине, мёду, фруктам.

Ассам

Прекрасный спутник для лосося, морковного торта, грибов и красного мяса. Однозначно выбирайте Ассам, если увлекаетесь мексиканской кухней.

Дарджилинг

Сочетайте со спелыми фруктами или рыбой, приготовленной на гриле.

КРАСНЫЙ КИТАЙСКИЙ ЧАЙ

Юннань Империал

Подойдёт к мясу на гриле, ягнёнку, стейкам из индейки или говядины. А если хочется сладкого, то предпочтительны десерты с добавлением миндаля и корицы, молочный и белый шоколад.

Лапсанг Сушонг

Экстравагантный напиток, любит соседство с яйцами, тунцом, сыром.

АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ И ФРУКТОВЫЕ ЧАИ

При всём многообразии, такие напитки оптимально сочетаются со сложными десертами, капкейками, тёмным шоколадом.

ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ

А вот деликатный вкус зелёного чая слишком сладкими десертами затмевать не стоит. Зато можно подчеркнуть его неприторными сладостями и орешками.

Ганпаудер

Дополнит рыбу, копчёное мясо, барбекю. Любит мятные нотки в блюдах.

Жасминовый чай

Особенно прекрасен с пряной едой, овощами, картофелем.

Сенча

Оптимально подойдёт к всевозможным дарам моря, суши-сетам, рису, овощному рагу, мягкому сыру и жареным яйцам.

Те Гуань Инь

Хорош вместе с пряными блюдами, слабосолёными овощами. Знаменитый чай «Железная Гуаньинь» неплохо сочетается со свининой и гарнирами из риса

УЛУНЫ

Габа Алишань

Вкус напитка будет ощущаться ещё богаче, если дополнить чаепитие фруктовым десертом, копченым сыром, рыбой и мясом, запечёнными на гриле.

Жень Шень улун

Сочетается с финиками, инжиром.

Дун Дин Улун

Дополнит копчёные блюда, которые, в свою очередь, интересно подчеркнут фруктовые нотки чая.

Да Хун Пао

Пряную составляющую этого напитка раскроют пирожные и песочные десерты.

ПУЭР

Шен Пуэр

Попробуйте Шен Пуэр с сочными яблоками, сухофруктами, цукатами. Вам понравится!

Шу Пуэр

К нему рекомендуем мясо в соевом соусе и жареную птицу.

БЕЛЫЙ ЧАЙ

Бай Му Дань

Белый чай тонок на вкус и аромат, поэтому хорош сам по себе. Если и дополнять его, то орехами, мягким сыром, ягодами или желе умеренной сладости.

Бай Хао Инь Чжень

Шелковистые нотки напитка можно не уловить, если сочетать его с мясными или яркими по вкусу блюдами. Этот чай лучше подавать в перерыве во время приема пищи.

Качественный чай – напиток, который не только утолит жажду и позволит скоротать вечер. Ещё это великолепный тренажёр для вкусовых рецепторов.

Пейте настоящий чай! Пробуйте его вместе с разными блюдами, и ваш гастрономический опыт обогатится многократно! Возможно, вы найдёте новые любимые сочетания и перейдёте на высший уровень отношений... и с чаем, и с едой.

Секреты белого чая, и почему он дороже зелёного

Белый – чай, в который легко влюбиться! В нём живут банные и берёзовые ноты, аромат мёда и цветов. Вкус тактичный и одновременно сильный. Рассказываем, чем отличаются белые чаи от всех других.

Как делают белый чай

Все белые чаи производятся в Китае, в городке Фудин. Современная цивилизация будто обошла эту местность стороной. Архитектура, обычаи, быт – многое осталось здесь таким же, как двести лет назад.

Чай выращивают на высокогорных плантациях. Собранный весной лист выкладывают на плетёные бамбуковые подносы и оставляют на солнце. В таких условиях сок с листа испаряется постепенно. Чай высыхает за 3-4 дня.

Белые чаи относятся к третьей группе китайского чая по степени ферментации (после зелёного и жёлтого). Это единственная чайная группа, в которой сырьё не обрабатывают ни температурно, ни механически. Это настоящий природный продукт!

Бай Хао Инь Чжень

Существует несколько основных сортов белого чая. Один из них – Бай Хао Инь Чжень.

Это элитный, изящный напиток, который готовят исключительно из верхних почек – типсов. Когда почка ещё не раскрылась, но уже готовится распуститься, сборщица подходит и успевает снять её.

Причём типсу не вырывает, а мягко выкручивает. Так в ней остаётся больше сока. А в соке – весь смысл!

Вкус и аромат Бай Хао потрясают тонкостью, почти эфемерностью. К такому чаю стоит приходить, будучи подготовленным. Если этот напиток попробует прохожий, он удивится: «Что это? Чай!?»

По статистике, из 10 килограмм чайного сырья получают лишь полкило сырых почек. А из них в свою очередь делают лишь 100 грамм чая Бай Хао Инь Чжэнь. Теперь вы понимаете, из чего складывается его стоимость.

Бай Му Дань

Бай Му Дань производится из того же сырья, что и Бай Хао. Но есть отличие, которые легко запомнить с помощью стихотворения: «Чай почитают сыночек и дочка, в чае есть почка и есть два листочка».

Если Бай Хао состоит исключительно из типсов, то Бай Му Дань делают из верхних почек и 2-х листочков, следующих за почкой. Получается напиток с более выраженными вкусо-ароматическими свойствами. Это тот самый чай, с которого стоит начать своё своё знакомство с белым чаем как таковым.

Как понять, что перед вами хороший чай

О качестве продукта расскажет его внешний вид. В случае с Бай Му Дань обратите внимание на соотношение почек к листьям.

В случае с Бай Хао Инь Чжень – на целостность и структуру почек. Если они яркие, приятные на ощупь и пушистые, очевидно – качество на высоте.

Белый чай – для женщин?

Есть мнение, что белые чаи – женские. Потому что нежные, лёгкие, прозрачные, с деликатным, неназойливым ароматом. Если в гости вы ждёте девчачью компанию, правильно заваренный белый чай будет иметь успех.

Напиток восполняет водный баланс организма, поэтому его рекомендуют пить (в охлаждённом виде) спортсменам во время тренировок.

Как заваривать белый чай

Из 15 грамм чайного листа можно получить 1,5 литра готового напитка.

Подробные рекомендации по приготовлению указаны в описании каждого из видов в нашем интернет-магазине.

Общие правила следующие:

• Посуда: фарфоровая гайвань или стеклянный чайник.

• Воду стоит подготовить мягкую. Температура не выше 70 °C.

• Первое омывание можно сделать прохладной водой. Затем быстрый пролив. Залить – 10 секунд – слить. Залить – 20 секунд – слить.

• Белый чай требует вдумчивого отношения. Каждую чашечку поднесите сначала к лицу. Глубоко втяните аромат. Затем сделайте маленький глоток. Второй. Закройте глаза и... чувствуете, слушайте, наслаждайтесь!

7 грамм заварки должно хватить на объём 250 мл. Получится от 8 до 12 проливов.

Про пользу

Суть белых чаёв состоит в том, что лист не подвергают обработке. Вообще. Не скручивают, не прожаривают, не сминают. В итоге он сохраняет всю полноту вкуса, аромата и полезных свойств.

По этой же причине белые чаи могут ввести в заблуждение. Прозрачные и лёгкие с виду, они мощно заряжают.

Улуны – самый ароматный китайский чай

Если вы пьёте действительно хороший улун, то, достав из пиалки лист, увидите – его каёмочка оранжевого или бурого цвета. Это значит, что чай изготовили по всем правилам.

Сначала лист сняли с плантации. Затем принесли на мануфактуру. Разложили на круглые подносы. Каждые 3-4 часа к ним подходил мастер, брал поднос в руки и подкидывал чайные листья так, чтобы они тёрлись друг о друга своими гранями. Этот процесс называется аэрированием.

Настоящие улуны рождаются только в четырёх локациях: на севере провинции Фуцзянь, на юге провинции Фуцзянь, в провинции Гуандун и на острове Тайвань.

Улуны – особенные чаи, они ферментированы на 50%. В этой чайной группе выделяют два вкусовых вектора: тёмные улуны и светлые.

Светлые улуны

Это всеми любимый Те Гуань Инь, бесподобный Дун Дин и Сы Цзи Чунь. В сухом виде они похожи на зелёные чаи с той разницей, что у улунов лист мятый.

Тёмные улуны

К ним относится, например, Да Хун Пао. Лёгкий чай с листом продольной скрутки, коричневый, практически чёрный.

В чём разница?

В дополнительном этапе обработки, он называется Хун Пэй. Если улун прошёл через этот этап, он становится тёмным. Не прошёл – остаётся светлым.

В процессе Хун Пэй чайный лист выкладывают на плетёную корзину и ставят на угли с золой. Так чай томится на дымной бане.

Весной на чайные фабрики приходят оптовые покупатели. Они делают запрос, который буквально звучит следующим образом: «Уважаемый мастер, мне нужно в этом сезоне столько-то килограмм хорошо отхунпейного чая, столько-то – средней хунпейности и столько – вообще лёгкого, почти зелёного».

В зависимости от этого запроса фабрика следующие две недели… хунпеит. Чем выше требуется степень хунпейности, тем больше времени чай проводит над углями.

Так возникает разница, которая отражается в описаниях улунов: средняя прожарка, сильная или слабая.

Ещё раз: прожарка – не показатель качества. Это лишь запрос, сделанный в текущем сезоне.

В светлых улунах преобладают фруктовость и цветочность. В тёмных – осенние ноты, терпкость, много пряности.

Что лучше: улуны китайские или тайваньские?

Если материковый (китайский) улун – это «отлично», то островной (тайваньский) – «шесть с плюсом». Это космический уровень!

Всё дело в условиях произрастания чая. В Тайване есть плантация, расположенная на высоте 2500 метров над уровнем моря и даже выше. А чем ближе к небу, тем сильнее перепады температур. Чем сильнее перепады, тем больше в чае эфирных масел. Чем больше эфирных масел, тем ярче АРОМАТ.

В Тайване чай выращивают под прямыми солнечными лучами, поэтому он становится произведением искусства! Тайваньцы боготворят свои чаи. Имеют на это право!

Вкуснейшие представители тайваньских улунов – это Габа Алишань и Молочный улун.

Как заваривать?

Подробные рекомендации по приготовлению чая вы найдёте в описании каждого из видов в нашем интернет-магазине.

Общие принципы такие:

• Вода для тёмных улунов 90-95°C, для светлых – 60-80°C.

• Тёмные улуны любят глиняную посуду. Для светлых используйте фарфоровую гайвань. Стеклянная посуда подойдёт для обоих вариантов.

• На 250 мл достаточно 7 грамм сухого листа. Это контрольная дегустационная норма на любом чайном производстве.

• Вкус и аромат чая полностью раскрываются при быстрых проливах. Об этом мы рассказываем в статье «Как правильно заваривать китайский чай».

• Перед употреблением чайный лист стоит омыть. То есть пролить его подготовленной водой и тут же слить заварку.

• Не стоит держать чайный лист при первой заварке дольше 30 секунд. А продолжительность каждой последующей заварки увеличивайте на 20 секунд.

Улуны, улуны, улунчики! Прежде чем пить этот чай, поднесите чашку к губам, закройте глаза, замрите и вдыхайте аромат... Делайте небольшие, осторожные глотки. Наслаждайтесь!

Пуэр: какой выбрать и как заваривать

Есть в мире вечные ценности. Например, китайский пуэр. Вы наверняка видели его в чайных магазинчиках. Странные... то ли блинчики, то ли шайбочки. Это точно чай? Он самый! Пуэр был таким сто лет назад. Таким же останется через столетие.

Юньнаньские сокровища

Пуэры – это целый мир: десятки тысяч наименований! Их производством в Китае занимаются и мелкие мануфактуры, и крупные заводы.

Обратите внимание: все пуэры производят ТОЛЬКО в провинции Юньнань. Даже если чай сделан по соседству, даже если в трёх метрах по ту сторону от границы, всё... Это что угодно, но уже не пуэр.

В пуэрах существует два генеральных вкусовых вектора: светлые пуэры и тёмные.

Шэн пуэры (светлые)

Если рассматривать технологию производства, светлые пуэры фактически дублируют зелёный чай.

Весной, в период созревания, сборщицы снимают молодые листья с плантаций и относят их на фермы. Фермеры готовят Мао Ча, то есть чай-сырец: высыпают листья в котлы и вручную обрабатывают, высушивают.

Затем Мао Ча у фермеров скупают заводы. Обладая большими складами и мощными парогенераторами, они спрессовывают чай и отправляют на рынок.

Иероглиф «Шен» переводится с китайского как «сырой, свежий». Внутри Шэн пуэр, по факту, представляет собой зелёный чай, не прошедший стадию вылёживания, спрессованный по особой технологии.

Если говорить о вкусе, то в светлых пуэрах всегда присутствуют чернослив, фруктовые, ореховые, медовые ноты. Каждая очередная заварка открывает что-то новое!

Шу пуэры (тёмные)

Тёмные пуэры изготавливают дольше, чем светлые. Мао Ча привозят на завод и ссыпают в огромные кучи, похожие на пирамиды. В каждой – по две, пять, а то и по восемь тонн чая!

Эти кучи располагаются обычно в кафельных бассейнах с бортиками. Дополнительно сырьё заливают водой, сверху накрывают полотном, чтобы сократить доступ кислорода. Под полотном начинается ускоренная ферментация. Фактически брожение. Температура внутри повышается до 70°C.

Если вам доведётся побывать с экскурсией на чайном заводе, вы увидите необычную картину. Сама чайная куча словно живая. Она горячая. Внутри происходит взаимодействие с бактериями, чай видоизменяется. Процесс длится 45 дней. Затем пирамиду ворошат. Чай сушат и прессуют в блины.

Тёмеые пуэры – сильноферментированные, с настоем чёрного цвета, завариваются в нефть. Это глубокие напитки, бархатные, с тяжелыми нотами. В них можно уловить сырость подвала, запах старого мокрого дерева и грибов. Да, вкус необычный, для ценителей.

Императорский пуэр

Отдельная разновидность тёмного пуэра – Гунтин Пуэр. Он же «Дворцовый» или «Императорский». Если для производства обычного пуэра используют чайные листья, то для Гунтин – только типсы (верхнюю почку и два маленьких листочка). На финальном этапе его не прессуют, а аккуратно высушивают. Трудоёмкость производства Дворцового пуэра влияет на его стоимость.

Коллекционеры в мире пуэров

Итак, вы уже знаете, что создают Мао Ча фермеры, форму придают – заводы. А вот продвижением пуэров на рынке занимаются... коллекционеры. Чайные бизнесмены. Каждую весну они объезжают Юньнаньские заводы, пробуя новый урожай. Они ищут тот самый пуэр, который, по их экспертному мнению, сможет вызреть на их складе во что-то совершенно уникальное.

Коллекционеры скупают чай и хранят его не менее пяти лет в специально оборудованных помещениях с постоянной влажностю и стабильной температурой. Именно у чайных бизнесменов мы в итоге и покупаем пуэр.

Форма прессовки пуэров

Формы, которые придают пуэру, бывают разными. Основные разновидности – То Ча, Бин Ча и Фан Ча.

То Ча – классический пуэр, спрессован в лепёшку с углублением в центре. Вес – от 5 грамм (одна порция) до 3 кг.

Бин Ча – ещё один классический вариант фасовки. Круглые шайбочки весом от 100 грамм до 5 кг.

Фан Ча – брикеты квадратной формы с оттиском-иероглифом.

Как заварить пуэр – классический способ

• Поместите чай в чайник (желательно в глиняный). Чтобы аромат лучше раскрылся, сосуд прогрейте выше комнатной температуры.

• Идеальная температура заваривания для светлых пуэров – 80°С. Для тёмных и Гунтина – 100°С. Рекомендуем обзавестись свечкой и подставкой, чтобы чай стабильно подогревался.

• Залейте чай водой на 20-30 секунд. Слейте заварку.

• Залейте воду снова. Настаивайте 10-20 секунд. За это время чай заварится.

• Готовый напиток разлейте по чашкам. Приятного чаепития!

• Выдержанный пуэр можно заваривать до 12 раз. С каждой новой заливкой напиток следует настаивать на пять секунд дольше.

Заваривание пуэра в нефть

Пуэр можно заварить в нефть. Для этого понадобится термос. На 1 литр используйте не больше 10 грамм чая. Помните, что пуэры мощно тонизирут. Если переборщить с граммовкой и настаивать напиток в течение часа, бодрящий эффект может превзойти ваши ожидания!

Сифон для чая: что и как заваривать

Это что за бульбулятор? Сейчас будет урок химии? Самогонный аппарат? Вот три самых популярных комментария людей, которые впервые видят сифон – посуду для приготовления чая.

На самом деле, не так сложен сифон, как его малюют. Давайте рассмотрим этот «необычный» предмет подробнее и узнаем, как и для чего его стоит использовать.

Как устроен чайный сифон

Сифон представляет собой штатив, на котором расположены две колбы из жаропрочного стекла. Между собой они соединены стеклянной трубкой.

Между колбами есть ситечко-фильтр. Внизу – спиртовая горелка. Именно она создаёт всю красоту в процессе заваривания чая.

В нижнюю колбу заливают воду, а в верхнюю – кладут заварку. Вода нагревается и пропаривает чайный лист. Затем прогревается ещё сильнее и поднимается по трубке в верхнюю колбу. Взаимодействует с прогретой заваркой сначала плавно, а потом интенсивно – бурлит.

Когда напиток достаточно заварился, горелку убирают. Настой стекает в нижнюю колбу, а отработанная заварка остаётся в верхней. Ситечко не пропускает заварку вниз, поэтому её легко выбросить.

Сифон позволяет приготовить невероятный по вкусу и аромату чай! При этом заваривание превращается в своеобразное шоу. Процесс действительно завораживает!

История создания сифона

Изначально сифон использовали для приготовления кофе. В XVIII веке бытовало мнение, что кофе получается лучше, если его не варить, а подтолкнуть к взаимодействию с горячей водой или паром иным способом.

Что интересно, в то время приготовление кофе лежало на женских плечах. Так, сифон был запатентован на имя француженки Madam Vassieux в 1841 году. Устройство получило название «Французский шар». Колбы были прозрачными, что позволило варить кофе уже не в кухне, а в гостиной. Процесс получался максимально зрелищным.

Однако безопасность конструкции оставляла желать лучшего. Внимание домохозяек привлекли удобные кофе-машины, а о сифонах на время забыли.

На протяжении всего XX столетия сифон дорабатывали и видоизменяли. Став более совершенным, он захватил чайный мир. Произошло это благодаря тайванцам. Чаепроизводство для жителей Тайваня – почти религия. Неудивительно, что они не смогли устоять и адаптировали устройство под варку чая.

В отличие от кофе, который из-за своей плотности ведёт себя в сифоне лениво, чай в нём буквально веселится! Поэтому приготовление чая и напитков на его основе станет нескучным представлением для гостей.

Какой чай можно приготовить в сифоне

Например, можно сделать классический чай: его вкус будет непревзойдённо мягким благодаря особенностям процедуры. Однако лучше всего в сифоне завариваются улуны, пуэры и каркаде.

Улуны

Цельные скрученные листья при варке в сифоне устраивают настоящий танец, постепенно раскрываются, передвигаясь в верхней колбе по спирали.

Чёрные и зелёные чаи с добавками

При заваривании на все компоненты интенсивно воздействует вода. Цукаты, фрукты и ягоды отдают настою не только аромат, но и природную сладость.

Чайные коктейли

Чайная основа может быть как классической, так и эксклюзивной. К примеру, идеален для сифона тайский синий чай с виноградом, лаймом и мятой.

Чай с душистыми травами

Настой с чабрецом, липой или мятой, приготовленный в сифоне, зазвучит по-новому. Всё дело в том, что аромат вытягивается из сырья эффективнее. Результат – закачаешься!

Сифон – находка для эстетов и охотников за гастрономическими удовольствиями. Однозначно рекомендуем этот способ заваривания, если вы хотите расширить палитру ароматов и получить новые впечатления.

Чайная посуда: что надо знать новичку

Правильная посуда для чая – это не только про эстетику. Ещё это про вкус.

Нет, планета не остановится, если заварить изысканный сорт в кружке с Микки Маусом. Но чтобы раскрыть характер напитка полностью, понадобится специальный сосуд.

В этой статье речь пойдёт о чайной утвари для китайского и индийского чая: в чём заваривать и из чего пить, чтобы напиток принёс максимальное удовольствие.

Посуда для китайского чая

Чайник и гайвань

Главную роль в любом чайном действе играет сосуд, в котором сухой чайный лист встречается с горячей водой. Таким сосудом может стать чайник либо гайвань (пиала с блюдцем и крышкой).

И чайничк, и гайвань могут быть сделаны из глины, камня, фарфора или стекла. Но тут есть нюансы.

Например, толстые стенки глиняного чайника лучше всего удерживают тепло, так что в них идеально завариваются чаи сильной ферментации: красный китайский, пуэр, тёмный улун Да Хун Пао.

Крупнолистовой чай, скрученный в длинные жгутики (сенчу, белый чай) не ломают при заваривании. Поэтому для него подойдёт гайвань с толстыми стенками.

Нежные зеленые сорта, такие как Лун Цзин, имеют много ворса, который может забить носик чайника. Для них рекомендуем фарфоровую гайвань.

Тенденция последних лет – заваривание китайского чая в прозрачной стеклянной посуде. Во-первых, она позволяет любоваться цветом настоя. Во-вторых, удерживает и передаёт аромат эфирных масел даже после того, как чай слили.

Чашка

Эталонный объем чайной чашки – от 30 до 100 мл.

Для белого чая и светлых улунов, которые хороши в теплое время года, идеальны широкие, открытые чашки из тонкого фарфора. В них горячий чай быстрее остынет.

Зимой лучше отдать предпочтение керамическим чашкам с толстыми стенками. Они согревают, но не обжигают.

Чахай

Чахай – посредник между чайником и чашкой. Очень похож на советский молочник или сливочник. Чтобы все гости пили чай одинаковой крепости, содержимое чайника сначала наливают в чахай, а потом из него разливают по чашкам.

Оптимально передаёт глубину аромата широкий чахай. Особенно фарфоровый.

Чайная доска (чабань)

Чабань – это доска, на которую сливают воду во время чайной церемонии. Благодаря встроенному поддону можно не переживать о том, что место действия превратится в болотце.

Самые практичные материалы для чайных досок – груша и бамбук. Им нет равных по долговечности. Если же в приоритете эффектный дизайн, чабань из камня станет лучшим выбором.

Чахэ

Чахэ – чаша для знакомства с чаем. Место куда отсыпают нужную порцию чая. Момент знакомства с чаем очень важен, поэтому стоит позаботиться о керамическом или фарфоровом материале, который не будет добавлять посторонних ароматов к сухому чайному листу.

Посуда для индийского чая

Чайник

В случае с классическим индийским чаем не обойтись без заварочного чайника. Идеально, если он будет фарфоровым или стеклянным.

Однозначно не стоит покупать чайник с металлическим ситом. И без того насыщенный чёрный чай перенимает ряд кислых вкусов этого материала. Посуду с металлическими составляющими оставьте для туристических походов и вьетнамского чая.

Стеклянный чайник подойдёт также для приготовления чаев с добавками. Он позволит любоваться танцем компонентов при заваривании и наслаждаться гаммой переливающихся оттенков.

Для фруктовых чаёв, купажей и настоев с добавками выбирайте фарфоровый чайник. В нём эфирные масла, содержащиеся в чаях, будут скользить по стенкам, плавно превращаясь в пенку.

Типод

Универсальная посуда для приготовления чая – типод (от англ. tea pot). Это практичный заварочный чайник со встроенным пластиковым ситом, кнопкой и ёмкостью для слива напитка. Такая конструкция позволяет удобно регулировать крепость и объем напитка.

Френч-пресс

Гениальный, как всё простое, френч-пресс стал востребованным аксессуаром в офисах и на домашних кухнях. Состоит из корпуса, колбы, крышки и поршня. Колба может быть стеклянной, пластиковой (у дешёвых моделей) и металлической. Наш совет – выбирайте термостойкое стекло. Оно позволит созерцать красоту раскрывающихся листьев и не испортит вкус чая.

Пусть у вас всегда найдётся время на хороший чай в приятной компании, а качественная посуда дополняет удовольствие!

Вся правда о натуральном ароматизированном чае

Одни считают, что качественный чай хорош сам по себе, а добавки – от лукавого. Другие возражают: чай с ароматизаторами – целый новый мир вкусов, почему бы не побаловаться разнообразием.

Чтобы вы могли составить собственное мнение, мы расспросили чайного эксперта компании AROMA. Он рассказал, как производят ароматизированные чаи и какими они бывают.

Обратите внимание, все ароматизированные чаи AROMA – натуральные, то есть изготовлены из природных компонентов. Искусственые добавки отсутствуют. Поэтому в статье описаны способы только натуральной ароматизации.

Классическая ароматизация чая

Классический вариант ароматизации – исторический, используется со времён Древнего Китая, когда на основе зелёного начали делать жасминовый чай.

В процессе производства, когда чайное сырье подсыхает, его перемешивают с цветами жасмина. Чай и цветки до полной готовности высыхают вместе. Затем жасмин (более 90%) убирают, а запах остаётся. Так появляется на свет Моли Лун Чжу Жасминовый. Он вбирает в себя столько эфирных масел, сколько может вобрать.

Ароматизация экстрактами

В роли ароматизаторов выступают масла природного происхождения.

Пример – эрл грей. Чтобы получить тот самый знаменитый чайный вкус с цитрусовым оттенком, нужны плоды бергамота. Их помещают под пресс. Затем выпаривают раствор. Итоговый продукт (масло) добавляют в подсыхающий чайный лист. К слову, эфирные масла из различных цитрусовых часто используют в производстве чаёв.

Комбинированная ароматизация

Способ аналогичен двум предыдущим с той разницей, что в купажи добавляют ветки, листья, ягоды, цедру, кусочки сухофруктов. Наша компания выпускает множество вариантов таких чаёв. Все их можно разделить на три основных группы: чёрный с добавками, зелёный с добавками и ароматизированные улуны.

Чёрный ароматизированный чай с добавками

В большинстве позиций вы откроете пряный вкус с шикарным послевкусием и медово-фруктовым насыщенным букетом. Черный китайский и цейлонский чай сочетаются с коктейлями из ягод, кусочков тропических фруктов, цветочных лепестков.

Зелёный ароматизированный чай с добавками

Исторически зелёный чай обогащали исключительно жасмином, но современная чайная индустрия позволила себе чуть больше. Сам по себе зелёный чай хрупок. Он ощутимо терпкий, с утончённым характером. С ним нельзя пуститься во все тяжкие. Но можно оттенить вкус сливками, цитрусовыми, экзотическими фруктами и ягодами. На выходе получается сбалансированное сочетание свежего чайного букета с изяществом цветочных и фруктовых нот.

Ароматизированные улуны

Это, например, знакомый всем молочный улун. Чтобы изготовить его, чайный лист обрабатывают молочным экстрактом.

Ароматизированные улуны – самая творческая чайная группа. В них изначальные глубокие цветочные нотки улуна дополняются вкусом цукатов, нежных фруктовых и пряных травяных компонентов.

Примеры чайных купажей

Создание купажей – задача чайного сомелье. Он следит за тенденциями, экспериментирует, при этом стремится к созданию полностью натуральных миксов.

К примеру, чай «Княжна Анастасия». Вы наверняка высоко оцените талантливое сочетание ингредиентов: Анчана, каркаде, кусочков яблока и мяты.

А как насчёт смеси чёрного чая, зелёного и каркаде? Чересчур? А вот и нет! При грамотном выборе составляющих такая чайная солянка получается интересной. Что говорить о сочетаниях чёрного или зелёного чая с травами, плодами фруктов, специями, кусочками карамели и шоколада, цедрой апельсина, мёдом... Это классика жанра.

Рекомендации по завариванию

Если оценивать эстетику, ароматизированный чай не уступает классическому. Смесь плавно кружит в чайничке, листья вальяжно раскрываются.

• Посуда лучше всего подойдёт фарфоровая. За неимением её воспользуйтесь стеклянной.

• Подачу в глиняных чайниках не рекомендуем. Материал впитывает аромат настоя, поэтому каждый последующий приготовленный напиток будет напоминать предыдущий. Металлическая посуда – тоже неудачный вариант. Она оставит в чае грубоватый привкус.

• Перед подачей посуду необходимо прогреть.

• Оптимальная температура заваривания для купажей на основе зелёного чая и улунов – 75-85 °C, время – не более 4 минут.

• Миксы на основе чёрного чая и каркаде завариваются при температуре воды 90-100 °C. Время настаивания – 5 минут.

Если в напитке образовалась пенка, значит, ароматические масла не улетучились и чай заварен правильно. Приятного чаепития!

Травяные чаи AROMA: что учесть при выборе

Есть в Китае поговорка «Кто покупает чай – в аптеку не ходит». В нашей стране народная медицина не менее популярна. Пожалуй, и вы сходу назовёте пару-тройку трав и их полезные свойства.

AROMA – не фармацевтическая компания. С медиками мы не конкурируем! Однако мы производим и продаём травяные сборы, поэтому дадим общие рекомендации по выбору такой продукции.

Забавы ради и пользы для

Если вы задумались о выборе фитосбора, значит появилась потребность – ваш организм просит поддержки. Обычно травяные чаи дают общеукрепляющий эффект. Маловероятно, что они окажут ярко выраженное лекарственное воздействие на печень или сердечно-сосудистую систему. Но ожидать улучшения самочувствия после приема можно и нужно.

В состав фиточаев входят как листья, так и цветы, бутоны, побеги. Выбирая купаж, стоит ориентироваться на состав, душистость и, безусловно, вкус.

В первую очередь рекомендуем определиться, что для вас важнее: оздоровление или достойные вкусовые качества. На производстве AROMA мы стремимся сочетать оба этих момента.

Запастись витаминами

Чтобы меньше болеть в межсезонье или подстраховать себя в период рабочей загруженности, обратите внимание на витаминизированные чаи. Например, с листьями черной смородины, земляники или облепихи.

Летом такой настой будет хорошо сочетаться со льдом. Для вкуса в напиток можно добавить мелиссу.

Попробуйте из нашего ассортимента чай с «говорящим» названием – «Витаминный» с душицей, листьями ежевики, мелиссой, шиповником и календулой.

Проснуться и взбодриться

Чтобы начать день на активной волне, подойдут тонизирующие чаи. В таких купажах активно используются шиповник, цитрусовые, ягоды (рябина, малина, ежевика и другие).

Планируете зарядиться бодростью? Обратите внимание на чаи «Тонизирующий», «Энергия жизни» и «Таежный сбор».

Расслабиться и успокоиться

Фиточай, в составе которого есть мята, мелисса, валериана, лаванда, пустырник или хмель, лучше отложить на вечерние часы. Такие настои помогут снять напряжение и усталость, подготовиться ко сну.

Если хотите порелаксировать, рекомендуем чай «Антистресс», «На ночь» и «Монастырский».

Продлить молодость

Чабрец, липовый цвет, зверобой и крапива – травы, которые способствуют долголетию. Они содержат большое количество активных компонентов, поэтому оказывают оздоравливающее действие на организм.

Для тех, кто настроен жить долго и счастливо, предлагаем чай «Удмуртский» «Дары Алтая» и «Крепкий иммунитет».

Побаловать себя

Когда на первом месте стоит вкус чая, рассмотрите купажи с лимонной травой, лавандой или календулой. Природный аромат этих растений сделает настой особенно приятным.

Привнести разнообразие в ваш рацион смогут «Женьшеневый чай», «Имбирь и лимон», «Сила и красота».

Поностальгировать

Травяной чай – феномен родной, исконный! Помните, бабушка заваривала такой после бани? Настаивала в мельхиоровом чайничке... Угощала настоем, горячим, ароматным. Да со свежим мёдом. Да с малиновым вареньем. Вкуснотища!

Возможно, покупая фиточай, вы хотите вспомнить вкус детства или открыть для себя новые ощущения. Предлагаем выбрать тот самый чай на сайте AROMA – здесь вы найдёте два десятка вариантов!

Чайная церемония: суть и последовательность действий

Есть мнение, что китайская чайная церемония – это что-то невероятно сложное. Крохотная посуда, множество правил, нюансов...

На самом деле всё просто! Достаточно увидеть однажды и понять последовательность, чтобы провести церемонию у себя дома или в гостях.

Больше, чем чаепитие

Правильная чайная церемония на 50% состоит из чая и на 50% из самой церемонии. Это ритуал. Исторически сложившаяся последовательность. Действо, которое позволяет настроиться на удовольствие от вкушения напитка. Мероприятие подразумевает высокую внимательность к тому, что вы делаете, и плавность в действиях.

В церемонии много внимания уделяется ощущенииям. Задача в том, чтобы выдернуть себя из внешнего мира и настроиться на людей, с которыми вы вместе пьёте чай.

Типы чайных церемоний

Существует множество способов приготовления чая. Выбор конкретного способа зависит от сорта чая, места чаепития, вашего настроя. Можно выделить три главных вектора церемоний: «Пин Ча», «Гун Фу Ча» и «Варка чая методом Лу Юя».

Последние два осветим отдельно – они массивны и глубоки в своём философском аспекте. Что касается «Пин ча», это самая яркая иллюстрация китайской чайной традиции. Речь о ней пойдёт дальше.

Пин Ча – классическая чайная церемония

Термин «Пин Ча» переводится как «знакомство с чаем». Церемония распространена в Китае и на Тайване. Чай принято заваривать в небольшом глиняном чайнике или гайвани. На чайной доске – минимум предметов. Чайные инструменты просты и комфортны, они помогут быстро и вкусно приготовить любой китайский чай.

Пин Ча укладывается в 14 шагов.

Шаг 1. Подготовиться

Морально и материально. Настройтесь на состояние «здесь и сейчас». Забудьте о суете, замедлитесь. Подготовьте кипяток, посуду и чай.

Шаг 2. Прогреть чайник

Налейте кипяток в чайник или гайвань. Заполните сосуд доверху.

Шаг 3. Налить воду

Воду, которая прогревала чайник, вылейте в чашу справедливости. Подробно про посуду для чайной церемонии мы рассказывали в отдельной статье.

Шаг 4. Прогреть чашки

Воду из чайника разлейте по маленьким пиалам.

Шаг 5. Познакомиться с чаем

Сухой чайный лист в специальной чаше передавайте по кругу от одного участника к другому. Пусть каждый ощутит аромат.

Шаг 6. Засыпать заварку

Из чаши для знакомства с чаем переложите заварку в чайник. Используйте для этого деревянную лопаточку.

Шаг 7. Залить воду

Доведённую до кипения воду налейте в чайник до уровня горлышка. Пусть немного перельётся через край. Чайник аккуратно накройте крышкой. Избыток воды выльется через носик.

Шаг 8. Освободить чаши

Пока чай настаивается, лёгким движением руки слейте воду из чашек в поднос.

Шаг 9. Вылить чай в чашу справедливости

От времени заваривания и количества заварки зависит крепость напитка. Чем дольше настаиваете, тем крепче будет чай. Чем больше положите сухих листьев, тем скорее настрой надо перелить в чашу справедливости. Иначе чай станет горчить.

Шаг 10. Разлить чай по чашкам

Чай из чаши справедливости наливайте в чашечки до уровня 4/5.

Шаг 11. Предложить чай гостям

По китайской традиции чай нужно пить небольшими порциями: одну пиалу – в три глотка.

Шаг 12. Продолжать заваривать

Один и тот же чайный лист можно заваривать 5-8 раз. С каждой последующей заваркой немного увеличивайте время настаивания. Когда напиток утратит вкус, завершите угощение.

Шаг 13. Выложить чайный лист

Достаньте листья из чайника. В Китае это действие называется «показать чайное дно».

Шаг 14. Завершить чаепитие

Когда гости уйдут, уберите из посуды остатки листьев. Ополосните чашечки и чайник. Поставьте их рядом, чтобы соприкасались. Посуду лучше держать чистой и сухой – готовой для нового заваривания чая.

Впрочем, не так важно, пьёте ли вы чай из начищенного самовара в прикуску с баранками или чтёте каноны китайской культуры. Главное, что хороший чай объединяет людей. Приятная компания и душевные беседы – вот обязательные атрибуты удачного чаепития!

Иван-чай: полезные свойства, виды, интересные факты

Известно ли вам, что иван-чай в прошлом был вне закона? Что витамина С в нём больше, чем в лимонах? Всё, что важно знать о «самом русском напитке», раскрываем в этой статье.

Иван-чай – это и не чай вовсе, а многолетнее травянистое растение Кипрей узколистный. Произрастает практически по всему северному полушарию. Любит влагу и солнечный свет, активно разрастается на пожарищах.

Другие названия

У иван-чая есть много других имён. Пожалуй, самое известное – «копорская трава».

За характерный звук, который издаёт растение, выдергиваемое из почвы, его называют «Скрипун» или «Плакун». За успокоивающие свойства – «Дрёма» или «Дремуха».

Ещё одно прозвище – «Мужская трава». Потому что полезна для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты.

Интересные факты

Бум популярности иван-чай переживал в XIX веке. Особенно полюбили его хитрые торговцы, которые продавали копорскую траву под видом китайского чая.

Дело в том, что после обработки и ферментации лист кипрея действительно напоминает классический китайский чай. Случаев фальсификации было настолько много, что чаеторговцы просили государственную комиссию запретить производство иван-чая.

Ещё один любопытный факт: в старину из корней иван-чая делали спиртной напиток и хлеб. Сегодня кипрей рекомендован и при упадке сил, физическом истощении. Он мягко, но целенаправленно восстанавливает резервы организма, насыщает витаминами и микроэлементами.

Технология производства

Иван-чай – растение, листья которого могут быть подвержены ферментации. Сейчас его активно производят по технологии китайского чая. Занимаются этим и мелкие фермерские хозяйства, и крупные компании.

Изготавливают продукцию машинным и ручным способами. Существуют также гранулированные и купажирован ные виды с добавками разных ингредиентов.

Лучшее время для сбора иван-чая – ранняя весна. Идеально, когда с растения снимают только верхние листочки. Более крупные листья собирают позже – поздней весной, летом. От времени сбора зависят нюансы вкуса в напитке.

Полезные свойства

Ещё в старину люди изучили лечебные свойства иван-чая. Его применяли при различных проблемах со здоровьем, ведь в зелени растения содержится в три раза больше витамина С, чем в цитрусовых.

При этом пить иван-чай можно вечером, даже перед сном. В нём нет кофеина. Он расслабляет и успокаивает. Практически не имеет противопоказаний, поэтому употреблять его можно в больших количествах.

Иван-чай содержит танины и флавоноиды, которые благотворно влияют на желудок. Напиток рекомендован при гастритах, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, язве.

Как заваривать иван-чай

Рекомендуем два способа: обычное настаивание и проливы.

В первом случае залейте траву водой (95-100°C). Подойдёт любая посуда с ситечком. Настаивайте 5-7 минут.

Заваривать иван-чай проливами следует так же, как классические сорта китайского чая. Его вкус будет раскрываться постепенно. Эксперименты приветствуются!

Иван-чай в ассортименте AROMA

Иван-чай категории А

В нашей компании вы можете заказать крупнолистовой иван-чай категории А. Обработка этого сырья проводится деликатно, что наделяет напиток особенно тонким цветочным вкусом.

Иван-чай с ягодами и листом малины

Измельчённый (то есть гранулированный). Обладает противовоспалительным эффектом, успокаивает, нормализует сон. Измельчённый лист заваривается быстрее, чем крупный, при этом не уступает во вкусе и аромате.

Иван-чай с чабрецом

Исконно русский напиток. Тонизирует. Быстро снимает усталость и повышает работоспособность.

Иван-чай с ягодами и листом черной смородины

Полезен при гастритах с пониженной кислотностью, язвенной болезни желудка и заболеваниях кишечника. Черная смородина в составе такого купажа – мощный витаминный заряд. Её используют как тонизирующее, сосудорасширяющее, улучшающее обменные процессы средство.

Иван-чай с шиповником

Бодрящий, с характерной кислинкой и ярким ароматом. Наши предки назвали этот напиток «лесным лекарем». Шиповник обогащает настой витаминами С и Е.

Иван-чай с лавандой

Поможет справиться со стрессовыми ситуациями. Станет настоящим спасением при нервном перенапряжении.

Иван-чай с мятой

Нормализует сон, успокаивает. И в кипрее узколистном, и в мяте содержится танин, который защищает кишечник от раздражения. Поэтому они рекомендованы при изжоге и тошноте.

Выбрать любой из купажей вы можете на сайте AROMA. По всем правилам изготовленный и бережно упакованный, пусть иван-чай станет приятным спутником вашего дня!