Первое, что нужно знать о мате – это не чай, а травяной настой.Yerba mate (так звучит название на испанском) представляет собой высушенные и измельчённые листья падуба парагвайского. Сам напиток, по мнению историков, люди пьют уже 9000 лет. Что в нём удивительного и ценного? Расскажем в статье.
Мате – часть культурного кода Южной Америки
Выращивать падуб парагвайский для хозяйственных нужд впервые стали индейцы гуарани итупи. Как гласит легенда, однажды две богини спустились на землю. На земле они встретили голодного ягуара и чуть не попали к нему в пасть. Но богинь спас старый индеец из племени гуарани. За это он получил в дар семя, из которого выросло дерево. Оно и подарило людям «напиток дружбы». Когда индейцы пили мате, то передавали его друг другу, подобно трубке мира.
В конце XVI века мате начал пользоваться вниманием испанских колонистов. Они называли напиток иезуитским чаем, поскольку представители именно этой конфессии занимались его изготовлением.
В XVII веке мате стал востребован на Лаплатской низменности, откуда «захватил» Перу и Чили. Вскоре yerba mate обрёл такую популярность, что превратился в главный товар Парагвая, отодвинув на второе место табак.
В конце XIX главным производителем мате стала Бразилия. Бразильцы, по сути, переизобрели технологию производства продукта, основали современные, более технологичные плантации. Однако в 1930-х годах бразильские предприниматели увлеклись другой, более прибыльной сельскохозяйственной культурой – кофе. А лидерство в сфере производства мате перехватила Аргентина. Провинция Мисьонес, где расположено большинство плантаций, основанных иезуитами, превратилась в «сердце» индустрии.
Калабас и бомбилья
Пить мате принято через металлическую трубочку из сосуда, который называется «калабас». Сосуд этот традиционно изготавливают из тыквы-горлянки. В наше время распространены калабасы и из других материалов: керамические, деревянные, фарфоровые, стеклянные.
Трубочка называется «бомбилья». В прошлом бомбильи делали серебряными. Поскольку мате часто пили сообща, из одного калабаса по очереди, бактерицидные свойства серебра весьма пригождались. Современные бомбильи производят из нержавейки, альпака (никелированного серебра) и стеблей тростника.
Бомбилья в калабасе служит не только удобной трубочкой, но и ситечком (фильтром). Отверстия с нижней части трубки пропускают настой, но задерживают заварку.
Из Аргентины с любовью
Напиток из листьев падуба парагвайского привычен для аргентинцев так же, как для нас – чёрный чай. Шутят даже, что мате в Аргентине сродни религии. Его там пьют все от мала до велика. Даже древние бабушки в креслах-качалках. Даже таксисты за рулём. Друзья и знакомые могут по несколько раз в неделю встречаться лишь для того, чтобы вместе выпить мате.
В России мате мегапопулярным продуктом не стал, однако интерес вызывает. В частности, у спортсменов и приверженцев здорового питания. Калабасы с бомбильями всегда найдутся в чайно-кофейных магазинах. Там они пользуются стабильным спросом среди любителей неспешного душевного досуга.
Интересный факт – многие россияне впервые решили попробовать мате после того, как познакомились с прозой Хулио Кортасара. Если в романах Ремарка герои без конца заливают в себя коньяк, а у Хемингуэйя – кальвадос, то аргентинский писатель «угощает» персонажей парагвайским чаем. «Мате – как абзац. Выпил – и можешь начинать с красной строки», – знаменитая цитата из романа «Игра в классики».
Состав и польза мате
Индейцы не зря назвали мате эликсиром жизни. Листья падуба парагвайского содержат 196 биологически активных веществ, в том числе витамины А, C, E, P, витамины группы B, микроэлементы. Основное действующее вещество в напитке – матеин. По аналогии с кофеином и теином, он стимулирует умственную и физическую активность, улучшает внимание. Мате может стать альтернативой кофе и чая, причём будет тонизировать вас плавнее и безопаснее.
Ко всему прочему, мате обладает лёгким болеутоляющим действием, укрепляет иммунитет, способствует очищению сосудов, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, благоприятно действует на потенцию и помогает противостоять стрессам.
Благодаря содержанию фосфора напиток усиливает мозговую активность, а железо и медь в дополнение к серным соединениям улучшают здоровье кожи и волос. Минералы, полифенолы и фенольные соединения в мате обладают антиоксидантными свойствами, а значит, продлевают молодость.
Варианты подачи и способы приготовления
Вкусовые достоинства и полезные свойства напитка во многом зависят от соблюдения техники приготовления.
В калабасе
Лучше всего парагвайский чай проявит себя именно в калабасе. Сухой заваркой заполните сосуд на 2/3. Закройте его крышкой или ладонью, встряхните, чтобы уплотнить йербу. Далее наклоните калабас горизонтально, вставьте бомбилью. Налейте в сосуд чуть-чуть прохладной воды – за пару минут заварка набухнет. Затем добавьте горячую воду, но не до края калабаса, а до уровня листьев. Всё! Можно пить.
Помните, что падуб парагвайский не любит кипятка. Чтобы в напитке не проявилась излишняя горечь, используйте воду в диапазоне 60-80 ⁰C. Мате – напиток долгоиграющий. Доливать воду можно 7-8 раз и более, тем самым растянув удовольствие на весь день.
В чайнике
Не каждый чаеман может похвастаться наличием калабаса с бомбильей на домашней кухне, поэтому воспользоваться чайничком не возбраняется. Придерживайтесь стандартной рекомендации для цельнолистовых чаёв – 1 грамм заварки на 100 мл. Температура воды аналогичная – 60-80 ⁰C.
С мёдом
Стоит сказать честно: парагвайский чай в России – не для всех и не для каждого. Сладковатый вкус с табачными нотами и лёгкой горчинкой, скорее, на любителя. Упомянутую горчинку многим людям захочется подсластить. Поэтому возьмите на заметку ещё один вариант приготовления: йербу в калабасе заливайте не обычной водой, а медовой (водой с заранее растворённом в ней мёдом).
С лимонадом
Сами аргентинцы в жаркую погоду могут разбавлять йербу холодным лимонадом. Так получают сладкий освежающий напиток с тонизирующим эффектом.
Мате в чайных купажах и травяных сборах
Парагвайский чай нередко используют для создания авторских напитков, он может стать одним из ингредиентов купажа или фиточая. В ассортименте AROMA TEA COFFEE аргентинский мате доступен для заказа оптом и в розницу. Используйте его для чайного творчества или классичнского «матепития» по-аргентински.